La proposition d aujourd hui est assez speciale ; Lapin à la moutarde façon blanquette traditionnelle que je remonte car il est d actualite ! Faire du dejeuner à la maison peut sembler difficile à première vue, mais c’est quelque chose que nos arrière grands-mères ont fait toute leur vie. Il ne faut donc pas se decourager et, avec une recette valable, et un peu de bonne volonte, nous sommes prêts à affronter la situation.
Ingredients :
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750g de lapin (râble et cuisse)
3 cuillères à soupe de farine
15g de beurre
200 ml de Cidre sec
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 brin de thym frais
2 cuillères à soupe d huile
1 petit oignon
250 g de champignon de Paris
300ml de bouillon de legumes
1 feuille de laurier
1 petit pot de crème fraîche
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron
3 jaunes d œuf.
Preparation :
Comment preparer ce Lapin à la moutarde façon blanquette traditionnelle ?
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Penser d abord à peler et hacher l’ail et l’oignon. Presser et zester le citron. Nettoyer et emincer les champignons. Melanger 2 cuillères à soupe de farine avec une pincee de sel et un tour de poivre. Fariner les morceaux de lapin. Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond epais sur un feu vif et faire dorer le lapin de tous les côtes.
Enlevez avec une ecumoire et mettre de côte. Reduire le feu, puis ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. Faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant frequemment, puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine restante.
Cuire pendant une minute, en remuant tout le temps. Incorporer graduellement le cidre, suivie par le bouillon et la moutarde. Remettre le lapin, la feuille de laurier et le thym. Porter lentement à ebullition. Couvrir la cocotte et laisser mijote 1 h 1/2. Retirer la feuille de laurier et le thym.
Transferer le lapin et les legumes dans un plat de service chauffer pour garder au chaud. Melanger la crème, les jaunes d œufs, le zeste et le jus de citron. Incorporer dans le jus de cuisson dans la casserole et faire reduire sur feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Verser la sauce sur le lapin.
Votre Lapin à la moutarde façon blanquette traditionnelle est prêt !
Servir avec des pâtes fraiches.
