C’est l’un des meilleurs plats que j’ai eu sur ma table de reveillon de noël. Vous pouvez la preparer à l’avance. Bien sûr testee et approuvee.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûte à cette merveilleuse Blanquette de veau ancienne, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant eventuellement les ingredients.
Ingredients :
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– 1,2 kg d epaule ou de tendron de veau coupe en morceaux
– 1 carotte
– 1 gros oignon
– 1 bouquet garni
– 1 citron
– 30 cl de crème fraîche epaisse
– 300 gr de champignons de Paris
– 2 blancs de poireaux
– 1 gousse d ail
– 2 echalotes
– 1 brin de celeri
– 30 gr de beurre
Preparation :
Comment realiser cette Blanquette de veau ancienne ?
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Pelez carotte, ail, echalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les echalotes et la carotte en deux.
Portez à ebullition 2 litres d eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir.
Puis egouttez la viande rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
Replacez la viande dans le faitout rince. Ajoutez oignon et poireaux haches, carottes, echalotes, ail, celeri et bouquet garni. Salez, poivrez.
Ajoutez de l’eau pour que la viande et les legumes soient immerges. Couvrez. Portez à ebullition et laissez cuire 1 h 30.
Faites cuire 10 minutes dans une poêle, les champignons coupes et citronnes avec le beurre.
PRÉPAREZ UN ROUX BLOND :
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, melangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les legumes et recuperez le bouillon de cuisson. Delayez le roux avec ce bouillon et amenez à ebullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les legumes dans le faitout après avoir retire bouquet garni, ail, celeri et carotte.
Ajoutez les champignons, versez la sauce et rechauffez le tout 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir, melangez la crème et les jaunes d œufs. Incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Votre Blanquette de veau ancienne est prête ! Servez dans un plat creux avec du persil.
