Agréable en déjeuner, ou pour une collation au soir. Rapide et facile à préparer, Cette Blanquette de veau aux champignons de Paris est super gourmande au goût intense fera le bonheur de tous. Elle se prépare en très peu de temps. La recette est pratique et facile à reproduire. Pour un résultat optimal, je vous recommande de bien suivre mes instructions. Essayer la recette en respectant les ingrédients ainsi que le temps de cuisson et vous n’allez pas regretter car le résultat est une tuerie.

Ingrédients :

1,2 kg d’épaule de veau désossée

300 gr de champignons de Paris

4 clous de girofle

2 branches de thym

Sel, poivre

Bouillon

6 carottes

2 gros oignons

1 botte de petits oignons frais

1 poireau

1 feuille de laurier

100 gr de beurre

2 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche épaisse

Cerfeuil

Préparation :

Comment préparer cette Blanquette de veau aux champignons de Paris ?

Pour commencer la préparation, détaillez la viande en gros dés. Pelez les carottes, coupez-les en julienne. Pelez les gros oignons, piquez-les avec les clous de girofle. Nettoyez le poireau, effilez le céleri. Coupez-les en deux et liez-les en fagot avec thym et laurier.

Déposez dans une cocotte la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d’ail épluchées. Couvrez d’eau, salez, portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure. Découpez les champignons en lamelles épaisses.

Portez à ébullition 2 dl d’eau et le jus d’un demi-citron, salez et ébouillantez les champignons 3 minutes sur feu vif puis égouttez-les. Pelez les petits oignons, placez-les dans une casserole avec 30 gr de beurre, couvrez d’eau, salez et faites cuire couvert 25 minutes sur feu moyen.

Faites fondre le beurre restant dans une casserole, versez la farine d’un coup et mélangez au fouet 3 minutes pour cuire ce roux sans le laisser se colorer. Enlevez du feu. Lorsque la viande est cuite, versez 1 litre de bouillon filtré sur le roux, mélangez au fouet et portez à ébullition.

Laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Salez, poivrez. Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, ajoutez une louche de sauce chaude et reversez dans la sauce en fouettant. Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons dans la sauce, arrosez du jus d’un demi-citron.

Réchauffez sur feu très doux. Parsemez enfin de cerfeuil avant de servir.

Voilà ! Votre Blanquette de veau aux champignons de Paris est prête !

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