Je vous présente une recette d’un parfait dessert : Gâteau nuage de citron meringué qui est idéal pour accompagner vos boissons. C’est un dessert qui porte bien son nom : savoureux ! Une fois que vous avez goûté à ce délice, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.

Ingrédients :

– 50g d’œuf (=1 oeuf)

– le zeste d’un citron jaune bio

– 60g de farine

– 65g de sucre

– 4,5 cl de crème liquide

– 1g de levure chimique

Ingrédients de Meringue italienne :

– 2 œufs

– 120g de sucre semoule

– 4,5cl d’eau

Ingrédients  de Curd au citron :

– 2 œufs

– 30g de beurre

– le jus de deux citrons jaunes

– 70g de sucre semoule

Ingrédients de Mousse au citron :

– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse

– le curd au citron

– 1 feuille de gélatine

Préparation :

Comment réaliser ce Gâteau nuage de citron meringué ?

Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)

Mélangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.

Incorporez ensuite la crème liquide.

Ajoutez la farine et la levure chimique.

Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.

Laissez tiédir sans démouler le gâteau.

PREPARATION DU CURD AU CITRON :

Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule.

Ainsi que le jus des citrons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.

Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)

Laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180 degrés (th.6)

Mélangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.

Incorporez ensuite la crème liquide.

Ajoutez la farine et la levure chimique.

Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10min.

Laissez tiédir sans démouler le gâteau.

PREPARATION DE CURD AU CITRON :

Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule.

Ainsi que le jus des citrons.

Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le mélange précédent.

Remuez jusqu’à ce que la crème épaissit. (environ 4-5 min)

Laissez refroidir.

PREPARATION DE MOUSSE AU CITRON :

Mettez la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau froide.

Montez la crème en chantilly.

Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée.

 

Hors du feu, ajoutez le reste du curd citron.

Puis, incorporez le tout à la crème montée.

Versez cette dernière sur le gâteau.

Gardez au réfrigérateur pendant 3h.

Démoulez le gâteau.

PREPARATION DE MERINGUE ITALIENNE :

Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C

En attendant, montez vos blancs en neige.

Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme.

Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.

Terminez par un petit coup de chalumeau.

La quantité d’ingrédients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.

Votre Gâteau nuage de citron meringué est prêt !

N’hésitez pas à le partager avec vos amis