Un Gâteau de riz est un dessert chaud ou froid à base de riz, de sucre et de pudding aux œufs et generalement cuit à la consistance plus ferme d’un gâteau. Il peut être enrichi de fruits et servi avec une crème anglaise, garni de caramel ou de coulis de fruits. Passons à la recette
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
——
450 g de lait demi-ecreme
2 gousses de vanille
1 œuf entier (environ 50 g)
90 g de riz rond
100 g de crème liquide
70 g de sucre semoule
1 jaune d œuf (environ 20 g)
1 pincee de fleur de sel (1 g)
Pour le caramel :
2 cuillères à soupe d eau
60 g de sucre semoule
Preparation :
Comment preparer ce Gâteau de riz au caramel et vanille ?
——
Le blanchiment du riz :
Dans une casserole, verser le riz dessus en y ajoutant de l’eau froide. Porter à ebullition en remuant avec une cuillère en bois. Retirez rapidement la casserole du feu, puis versez le riz dans la passoire.
Refroidissez-le immediatement en le versant sous l’eau froide. Le riz n’etait pas cuit, mais seulement blanchi : les peaux mûries de fruits sous l’influence de la chaleur, le riz perdait ainsi une bonne partie de son amidon et de son goût sucre.
Cuisson du riz au lait :
Dans un grand bol, faire bouillir le riz, à feu doux, dans le lait, ajouter le sucre semoule, la fleur de sel et les gousses de vanille, diviser en deux et fouetter, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Attention : la preparation restera un peu liquide, car le riz continuera à absorber le lait.
Caramel :
Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau. Lorsque tout prend une teinte auburn auburn (rouge fonce), arrêtez immediatement la cuisson en retirant les aliments et le feu.
Versez immediatement le caramel liquide dans chaque moule de 12 cm de diamètre et 3 à 4 cm de haut, en realisant l’enrobage sur le fond, mais aussi à la pointe du moule (dans le tiers superieur).
Le gâteau de riz au caramel :
Dans un grand bol, melanger l’œuf entier et le jaune d’œuf dans un bol. Ajouter ce melange au riz au lait, retirer les gousses de vanille, puis bien melanger. Versez le tout dans un papier caramel, puis faites cuire au bain-marie, sur la grille (pas l’assiette).
Pour ce faire, placez la mozzarella sur une plaque à gratin dont vous remplissez le fond avec la première eau froide, puis recouvrez le dessus de la melasse d’une feuille d’aluminium. Enfourner à 150°C pendant 12 à 15 minutes selon les fours. Mangez du riz frais ou frais.
Votre Gâteau de riz au caramel et vanille est prêt à être deguste !
