J’offre cette recette aux amateurs de l’originalite, à ceux qu’ils y aiment toujours le reconfort apporte par une Chaudree de fruits de mer au Ricard et croûtons aux tomates Legère qui rend fou les enfants ; très facile et vraiment gourmande, elle est preparee en peu de temps et est vraiment appetissante, ideale pour vos diners ou pour vos pique-niques.
A preparer en quelques etapes simples pour quelque chose de savoureux et très particulier.
Ingredients :
450 g de moules
250 ml de poireaux
5-6 pommes de terre
4 carottes
250 ml de crème 15 % à cuisson
250 ml de lait 3.25 %
Pernod ou Ricard au goût
65 ml de parmesan, râpe
Huile de pepins de raisin
200 g de petoncles
10-12 grosses crevettes, cuites
1 boîte de petites palourdes
4 branches de celeri
35 ml d ail, ecrase
Sel et poivre
5-6 fleurs d anis etoile
Beurre
Quelques tranches de pain
60 ml de tomate broyee
Preparation :
Comment preparer cette Chaudree de fruits de mer au Ricard et croûtons aux tomates ?
Faire d abord ouvrir les moules dans le vin blanc qu’on fait chauffer avec une poignee de poireaux haches et 10 ml d ail. Garder. Peler et ciseler les pommes de terre en petits cubes. Couper le celeri et les carottes en très petits morceaux.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d huile de pepins de raisin avec un morceau de beurre pour faire cuire les pommes de terre et environ 100 ml de poireaux. Reserver. Dans une grande casserole, ajouter un filet d huile de pepins de raisin pour faire cuire les carottes et le celeri. Ajouter les petoncles et des herbes de Provence. Bien melanger et laisser dorer.
Incorporer le melange de pommes de terre au melange de carottes et petoncles dans la grande casserole. Deglacer avec tout le contenu de la boîte de petites palourdes. Laisser reduire.
Mettre l’anis etoile dans une boule à the (pour infuser) et l’ajouter au melange. Ajouter le lait et la crème. Incorporer 15 ml d ail ecrase. Ajouter la moitie des moules et leur liquide cuisson. Laisser mijoter. Ajouter le Pernod ou le Ricard et les crevettes.
CROUTONS AUX TOMATES :
Faire griller quelques tranches de pain au grille-pain. Dans une poêle faire chauffer de l’huile de pepins de raisin et un morceau de beurre. Ajouter environ 65 ml de poireaux. Incorporer environ 10 ml d ail et la tomate broyee.
Sur une plaque allant au four, mettre les tranches de pain grille badigeonnees avec de l’huile. Ajouter genereusement du melange de tomate broyee et poireaux. Saupoudrer avec les herbes de Provence et le parmesan. Mettre au four à 350 ˚ F quelques minutes le temps que le fromage fonde.
Mettre la chaudree dans un bol à service, decorer autour avec les moules qui restent. Servir avec les croûtons.
Votre Chaudree de fruits de mer au Ricard et croûtons aux tomates est prête !
