Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran : Un plat avec une saveur unique !


J’aimerai bien vous dire qu’il s’agit d’une recette copieuse et élégante très rapide à réaliser et très facile et prenant compte de sa simplicité, Cette Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran accompagnera parfaitement  une boisson froide de votre choix. Sans aucun doute lorsque vous voulez prendre un déjeuner festif entre amis ou entre famille.

Bref, c’est un vrai bonheur !!

Ingrédients :

– 18 noix de st Jacques

– 600 g de dos de cabillaud

– 150 – 200 ml d’eau chaude

– 1 jaune d’œuf

– 15 cl de crème liquide

– 40 g de beurre

– 3 carottes violettes

– 1 échalote

– 600 g de pavés de saumon

– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson

– 1 dose de safran

– Le jus d’un citron

– 20 g de farine

– Sel, poivre.

Préparation :

Comment préparer cette Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran ?

Coupez tout d’abord les poissons en gros dés.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante 15 minutes environ.

Épluchez l’échalote, émincez-la et faites-la revenir avec les dés de poissons dans une poêle beurrée, 5 minutes à feu doux.

Dans une sauteuse, faites fondre le reste du beurre. jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse, un peu épaisse. Ajoutez les carottes, et le safran. Assaisonnez.

Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif. Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mais que l’intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.

Dans un bol battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron.

Ajoutez-les dans la sauteuse avec le poisson et les coquilles St Jaques. Laissez réchauffer à feu très doux pendant 5 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

 Votre Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran est prête. Déguster !