La brioche suisse française est un dessert très doux et delicieux. Bien que son nom signifie litteralement « brioche suisse », c’est l’une des douceurs françaises les plus appreciees au monde, une viennoiserie typique, c’est-à-dire un gâteau cuit au four realise selon la même technique qu’un gâteau aux nouilles. C’est un rectangle de pâte feuilletee moelleuse recouverte de crème et de pepites de chocolat.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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Pour la pâte
10 g de levure fraîche de boulanger
300 g farine
3 œufs
30 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
165 g de beurre
1 cuillère à cafe rase de sel
Pour la crème pâtissière
75 g de sucre
2 jaunes d œufs
25 cl de lait
20 g de maïzena
50 g de pepites de chocolat
1 sachet de sucre vanille
25 g de beurre
Pour le sirop
50 g de sucre semoule
5 cl d eau
1 cuillère à soupe d eau de fleur d oranger
Materiel
Couteau d office
Maryse
Papier cuisson
Pinceau
Plaque de cuisson pour four
Rouleau à pâtisserie
Saladier en verre
Preparation :
Comment preparer ces Brioches suisse aux pepites de chocolat ?
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Pâte
Verser la pâte dans un bol. Creusez dans le puits, versez au milieu la levure prealablement melangee avec une cuillère à cafe d’eau. Ajouter le sucre, le sucre vanille, le sel, les œufs et le beurre coupe en des.
Melangez le tout à la main. La pâte est collante, c’est normal. Placer la pâte sur un plan de travail farine et petrir vigoureusement pendant 10 minutes pour raffermir la pâte. Former une boule, la remettre dans le saladier. Couvrir d’un torchon et laisser dans un courant d’air pendant 1 heure. Reserver ensuite 2 heures au refrigerateur.
Crème fouettee
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ebullition. Mettre les jaunes d’oeufs, le sucre et la vanille dans un bol. Ajouter la fecule de maïs, fouetter puis verser petit à petit le lait bouillant tout en fouettant. Reverser dans la casserole et battre la crème à feu doux pour l’epaissir. Refroidir, ajouter le beurre, battre, couvrir et reserver.
Brioches
Après la pause de la pâte, etalez la pâte sur le plan de travail. Étalez un morceau de pâte de 5 mm d’epaisseur en forme de rectangle, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Utilisez un couteau pour lisser les bords de la pâte afin qu’ils soient reguliers.
Fouettez la crème pâtissière pour la moitie inferieure de la forme rectangulaire.
Saupoudrer de pepites de chocolat.
Replier le gâteau sans crème sur la partie fourree. Rouler doucement.
Decoupez 10 rectangles de 3 cm de large dans la pâte.
Deposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurise. Laisser lever 1h à temperature ambiante. Prechauffer le four à 180°C. Battre avec les jaunes d’oeufs battus, enfourner 15 minutes. Pendant que les biscuits cuisent, preparez le sirop en faisant bouillir de l’eau et du sucre. Laisser refroidir, ajouter l’eau de fleur d’oranger, bien melanger et reserver.
Une fois les gâteaux cuits, sortez-les du four, puis badigeonnez-les de sirop.
Laisser refroidir avant degustation.
Et voilà ! les Brioches suisse aux pepites de chocolat sont prêtes à être manger !
