J’adore les brioches, qui sont comme moi !!
Je vous presente à ce propos un dessert ultra gourmand, que vous pouvez proposer à vos invites accompagnee d une boisson froide. C’est ça le vrai delice ! Une Brioche Feuilletee pour votre gouter !
Ingredients :
– 500g de farine
– 10g de sel
– 200g de beurre
– 50g de sucre
– 20g de levure de boulanger
– 150g de lait tiède
– 3 œufs
– sirop (20g sucre + 20g eau)
-1 jaune d œuf + 1cas de lait pour dorer
Preparation:
Comment cuire cette Brioche Feuilletee ?
Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel, puis melanger à l’aide du crochet. Delayer ensuite la levure dans le lait tiède, puis verser sur la farine. Ajouter enfin les œufs, et prolonger le travail de la pâte pendant 8/10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte va alors se decoller des parois et former une boule legèrement ferme. Mettre la pâte dans un saladier legèrement farine, puis filmer plusieurs fois avant de le placer au frais pendant 2 heures. Il est preferable de laisser la detrempe au frais toute la nuit.
Sortir le beurre du frigo 2 heures avant son utilisation pour qu’il ait le temps de ramollir un peu. Le lendemain, sortir la pâte du frigo et travailler à la main pour chasser les petites bulles d air presentes (degazer), puis former à nouveau une boule.
Inciser la pâte en faisant legèrement penetrer la lame du couteau pour dessiner une croix sur le dessus. Attention il ne faut surtout pas que les differentes parties se detachent. Filmer à nouveau, puis replacer au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, travailler le beurre entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie afin d obtenir un carre de 15 x 15 cm. Sortir la pâte du frigo, puis tapoter les quatre pointes avec le rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Abaisser alors la pâte en conservant sa forme de croix, et en veillant à laisser un peu plus d epaisseur dans la partie du milieu. Poser le carre de beurre au centre. Rabattre les quatre bandelettes sur le beurre afin de l’emprisonner complètement, tout en conservant sa forme carree.
Retourner ensuite la pâte pour placer la face avec les soudures en dessous. Étaler la pâte en un long rectangle, qui doit avoir une longueur trois fois superieure à sa largeur (20 x 60), puis tourner la pâte d 1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d une montre.
Effectuer le premier tour (qui sera un tour simple), en pliant la pâte en trois: l’extremite gauche vers le milieu, puis l’extremite droite par-dessus. Filmer la pâte et placer au frais pendant 1 heure.
Sortir ensuite la pâte du frigo pour faire le deuxième tour (qui sera un tour double), en rabattant les extremites des deux côtes vers le milieu (sans qu’elles ne se chevauchent), puis l’une sur l’autre comme un portefeuille.
Filmer et placer à nouveau au frais pendant 1 heure. Preparer un moule à cake en le chemisant avec du papier sulfurise, ou utiliser de petits cercles individuels avec des moules en papier de cuisson.
Étaler la pâte en un rectangle de 30 x 50 cm, puis parsemer la surface de sucre grain, en laissant une bande de 5 cm vide sur le bord du bas. Passer le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain en pressant pour l’enfoncer et le faire adherer à la pâte.
Badigeonner la bande restee vide avec le sirop à l’aide d un pinceau. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur en boudin, en commençant par le haut pour le souder avec le sirop. Couper le boudin en 12 tronçons de tailles egales, puis disposer dans les moules à muffins en plaçant la face bien taillee vers le haut.
Couvrir d un linge et laisser pousser pendant 1h30 à temperature ambiante. Preparer le sirop en mettant à chauffer dans une petite casserole l’eau et le sucre, puis laisser fremir une à deux minutes. Gardez à temperature ambiante pour une utilisation à froid.
Prechauffer le four à 180°. Dorer les brioches, puis enfourner à 160° pour 30/40 min de cuisson selon la taille des moules. La brioche doit être bien doree sur le dessus et assez cuite à l’interieur. À la sortie du four demouler la brioche, puis badigeonner avec le reste de sirop à l’aide d un pinceau.
Votre Brioche Feuilletee est prête !
