Aujourd’hui on s’offre un plat simple auquel on ne pense pas assez souvent et que d’habitude tout le monde aime : Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux.
Parmi toutes les espèces de cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier de l’appellation commerciale « Saint-Jacques », c’est la plus recherchée des gastronomes.
Ingrédients :
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
4 poireaux
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre
Sel
Préparation :
Comment cuire ces Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux ?
D’abord, ne garder que les blancs des poireaux.
Les émincer en rondelles les plus fines possibles (1mm).
Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec 1/2 verre d’eau jusqu’à ce que les poireaux soient parfaitement fondus et qu’il ne reste plus d’eau.
Eventuellement, égoutter après cuisson pour retirer l’excédent d’eau.
Ajouter dans la poêle la crème fraîche, le sel, le poivre, ainsi qu’une bonne pincée de muscade. Gardez au chaud.
Pendant la cuisson des poireaux, nettoyer les coquilles Saint Jacques. Les éponger sur du papier absorbant.
Les poivrer légèrement sur les deux faces et les passer à la farine.
Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir rapidement les coquilles sur chaque face.
Etaler la fondue de poireaux bien chaude dans 4 assiettes et disposer les noix de Saint Jacques dessus.
Vos Coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux sont maintenant prêtes !
Servir aussitôt.
