La proposition d aujourd hui est une preparation simple, très polyvalente et parfaite pour realiser des plats de dejeuners gourmands et festifs. Ce sont des Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande vraiment surprenantes et très savoureuses.
En fait il s’agit des Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande merveilleuses du fait qu’elles sont très simples à faire.
Ingredients :
——
300g de champignons de Paris
1 echalote
20cl de fumet de poisson (realise avec 2 cuil. à cafe de fond de poisson et 20 cl d eau)
1 verre de calvados
20cl de crème fraîche liquide
1/2 botte de persil
8 noix de saint jacques
1 noix de beurre
1 jaune d œuf
Sel et poivre
Preparation :
Comment preparer ces Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?
——
Laver d abord et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salee et poivree. Parfumer le jus de cuisson de persil cisele, Eplucher et hacher ensemble l’echalote et l’ail.
Egoutter les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les echalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser reduire de moitie sur feu moyen. Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber.
Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes. Hors du feu, ajouter les champignons aux echalotes et lier la sauce avec le jaune d œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d œuf!) sans cesser de remuer.
Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuillère. à cafe de Maïzena que vous aurez, au prealable, dilue dans un fond d eau. Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques.
Vos Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont prêtes !
