Je vous presente une recette d un parfait dessert : Gâteau nuage de citron meringue qui est ideal pour accompagner vos boissons. C’est un dessert qui porte bien son nom : savoureux ! Une fois que vous avez goûte à ce delice, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant eventuellement les ingredients.
Ingredients :
– 50g d œuf (=1 oeuf)
– le zeste d un citron jaune bio
– 60g de farine
– 65g de sucre
– 4,5 cl de crème liquide
– 1g de levure chimique
Ingredients de Meringue italienne :
– 2 œufs
– 120g de sucre semoule
– 4,5cl d eau
Ingredients de Curd au citron :
– 2 œufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule
Ingredients de Mousse au citron :
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron
– 1 feuille de gelatine
Preparation :
Comment realiser ce Gâteau nuage de citron meringue ?
Prechauffez le four à 180 degres (th.6)
Melangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Incorporez ensuite la crème liquide.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Versez la preparation dans un moule beurre et enfournez pendant 10min.
Laissez tiedir sans demouler le gâteau.
PREPARATION DU CURD AU CITRON :
Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule.
Ainsi que le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le melange precedent.
Remuez jusqu’à ce que la crème epaissit. (environ 4-5 min)
Laissez tiedir.
Prechauffez le four à 180 degres (th.6)
Melangez l’œuf avec le sucre et le zeste de citron.
Incorporez ensuite la crème liquide.
Ajoutez la farine et la levure chimique.
Versez la preparation dans un moule beurre et enfournez pendant 10min.
Laissez tiedir sans demouler le gâteau.
PREPARATION DE CURD AU CITRON :
Battez les œufs et ajoutez-y le sucre semoule.
Ainsi que le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y le melange precedent.
Remuez jusqu’à ce que la crème epaissit. (environ 4-5 min)
Laissez refroidir.
PREPARATION DE MOUSSE AU CITRON :
Mettez la feuille de gelatine pendant 10min dans de l’eau froide.
Montez la crème en chantilly.
Faites chauffer 3/4 du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gelatine prealablement egouttee.
Hors du feu, ajoutez le reste du curd citron.
Puis, incorporez le tout à la crème montee.
Versez cette dernière sur le gâteau.
Gardez au refrigerateur pendant 3h.
Demoulez le gâteau.
PREPARATION DE MERINGUE ITALIENNE :
Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C
En attendant, montez vos blancs en neige.
Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajoutez-le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur electrique. Le melange doit être ferme.
Puis pochez la meringue sur la mousse au citron.
Terminez par un petit coup de chalumeau.
La quantite d ingredients pour la recette de la meringue italienne permettent de faire en plus des petites meringues que vous pouvez enfournez à 90°C pendant 1h30-2h.
Votre Gâteau nuage de citron meringue est prêt !
