Familiarisez-vous avec les techniques d’aujourd’hui issues de la Carbonade flamande, ce delicieux plat de bœuf. La viande est moelleuse, la sauce cremeuse et delicieuse. Principe alimentaire : la viande est cuite dans la bière.
Ingredients :
– 3 clous de girofle
– 6 oignons
– 8 tranches (160g) de pain d epices
– 3 c à s de farine
– 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
– 2 feuilles de laurier
– 4 branches de thym seche
– 20g de beurre doux
– Sel, poivre
– 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
– 3 c à s de vinaigre de vin rouge
Preparation :
Comment preparer ce Bœuf braise façon carbonade flamande ?
Couper la viande en tranches epaisses. Eplucher les oignons et les couper en tranches.
Faire revenir les tranches de viande dans une poêle de beurre fondu. (Deux eclats si le pot est petit). Ajouter la farine et les oignons. Bien melanger et laisser mijoter 5 minutes sans remuer pour attendrir les oignons sans coloration.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter 50 cl d’eau, la bayesa, le thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’epices.
Porter à ebullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures et 45 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire sans couvercle en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit reduite de moitie.
Faire griller les tranches de pain d’epice restantes et les couper en cubes.
Servir avec des cubes de pain d’epice grilles.
Et voilà ! Le Bœuf braise façon carbonade flamande est prêt à être manger !
