La proposition d aujourd hui est assez speciale ; Une TARTE TROPÉZIENNE INDIVIDUELLE que je remonte car elle est d actualite !
Si quelqu’un arrive à l’improviste, ou si des amis sont invites, pour des fêtes, au quotidien, vous pouvez opter pour cette TARTE TROPÉZIENNE INDIVIDUELLE sans hesitation. Recette speciale pour apporter votre touche personnelle à vos gouters, elle sera toujours très appreciee. Bref, quelque chose de plus elabore, qui vous fait bien paraître, qui est delicieuse et très belle à regarder.
Ingredients :
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Pour la pâte à brioche : ( A realiser la veille )
– 260g de farine
– 40g de sucre en poudre
– 50g de lait entier
– 10g de levure fraîche de boulanger
– 125g d oeufs
– 90g de beurre mou
– 8g de fleur de sel de Guerande
Ingredients pour la chapelure :
– 30g de beurre froid
– 35g de sucre
– 55g de farine
– du sucre perle
– + du sucre glace pour la finition
Ingredients pour le sirop d imbibage à la vanille
– 90g d eau minerale
– 105 g de sucre en poudre
– 1c. à s. d extrait de vanille liquide
Ingredient pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait entier
– 120g de jaunes d œufs (environ 6 jaunes)
– 120g de sucre
– 1 gousse de vanille Bourbon
– 50g de Maïzena
– 50g de beurre
Ingredients pour la crème legère :
– 175g de beurre mou (à temperature ambiante, sortir la veille du frigo)
– 100g de mascarpone bien froid
– 5 c. à s. de sucre glace
– 15g de kirsch
– 200g de crème fraîche liquide très froide à min. 30% MG
– la crème pâtissière precedemment faite à temperature ambiante
– 10g de fleur d oranger
Preparation :
Comment preparer cette TARTE TROPÉZIENNE INDIVIDUELLE ?
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ÉTAPES POUR LA PATE A BRIOCHE : (A FAIRE LA VEILLE)
Preparez la veille la pâte à brioche.
Dans le bol du robot versez la farine, le sucre, le lait, la levure emiettee et les œufs.
Petrissez environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se decolle du bol
Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Petrissez jusqu’à compète integration du beurre.
La pâte est très molle, c’est tout à fait normal !
Couvrir le bol d un chiffon propre et laissez-la pâte pousser à temperature ambiante pendant 1 heure.
Degazez la pâte, formez une boule et placez-la 15 minutes dans le congelateur emballer dans du film alimentaire.
Puis placez-la au refrigerateur dans un bol recouvert de film alimentaire jusqu’au lendemain.
Le lendemain, etalez la pâte en un disque d environ 30 cm de diamètre sur un plan de travail prealablement farine.
Decoupez des disques à l’aide d un emporte-pièce ( 10 cm de diamètre )
Posez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez-les doubler de volume.
Pendant ce temps preparez la chapelure :
Dans un bol melangez le beurre avec le sucre et la farine.
Melangez du bout des doigts pour former des petits grains plus ou moins reguliers.
Reservez au refrigerateur.
REALISEZ LA CREME PATISSIERE :
Sauf que vous laisserez tiedir la crème pâtissière à temperature ambiante.
Très important ! : A aucun moment vous ne mettrez la crème au refrigerateur ! Elle doit rester à temperature ambiante !
Prechauffez le four à 170 C°.
Badigeonnez chaque disque de pâte brioche avec un pinceau trempe dans de l’eau.
Parsemez de chapelure et de grains de sucre perle. Cuire environ 20 minutes.
Puis laissez refroidir sur une grille.
ÉTAPES POUR LE SIROP D’IMBIBAGE A LA VANILLE :
Portez l’eau minerale et le sucre à ebullition. Hors du feu ajoutez l’extrait de vanille.
Laissez tiedir.
Coupez les brioches en deux, à l’aide d un couteau-cie et badigeonner l’interieur de sirop à la vanille. Reservez.
ÉTAPES POUR LA CREME LEGERE :
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace que vous aurez prealablement placer 20 minutes au congelateur. Reservez au refrigerateur
Fouettez le beurre mou afin que celui-ci est une texture de crème.
Lissez la crème pâtissière au fouet electrique et ajoutez y le beurre/crème en plusieurs fois.
Ajoutez le kirch et la fleur d oranger en filet, puis incorporez delicatement la crème chantilly/mascarpone en plusieurs fois en fouettant doucement.
Versez la crème dans une poche munie d une douille cannele et garnir genereusement les Tropezienne de crème legère. Recouvrez avec le couvercle.
Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.
Votre TARTE TROPÉZIENNE INDIVIDUELLE est prête !
Bonne degustation !
