Millefeuille classique à la crème pâtissière : La vraie recette !

Le gâteau Millefeuille à la crème pâtissière, également connu sous le nom de Napoléon, est un dessert typiquement français. Dans les recettes traditionnelles, le gâteau doit être composé de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière.

Ingrédients :


Pour la pâte feuilletée :

185 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g d’eau

Pour la crème pâtissière :

40 cl de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

1/2 gousse de vanille

2 c. à soupe de maïzena ou 40 g de farine

Pour le glaçage :

40 g de blanc d’œufs

200 g de sucre glace

1 c. à café de cacao non sucré

Préparation :

Comment préparer ce Millefeuille classique à la crème pâtissière ?


Pour la pâte feuilletée :

Saupoudrer de farine sur le dessus du travail et ajouter de l’eau et du sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et former une boule. Faire une coupe transversale. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Étalez la pâte en forme de croix.

Ajouter le beurre ramolli au milieu et replier les côtés. Tapoter la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Étalez la pâte en la roulant dans le sens de la longueur. Tourner la pâte 1/4 de temps et la plier en 3.

Repassez le rouleau, toujours dans le sens de la longueur. Répétez cette opération, puis entrez pendant 30 minutes à moindre coût. Vous n’avez donc fait que 2 tours de pâte. Un total de 6 étapes sont nécessaires pour terminer le daai, donc répétez cette opération deux fois, toujours avec une pause de 30 minutes entre chaque étape des 2 phases.

Préchauffer le four à th.6 (180°C). Diviser la pâte feuilletée en 3 parties égales. Tournez vos 3 côtés avec le rouleau pour créer 3 rectangles de même taille. Coupez-le à nouveau avec un couteau pour obtenir la même taille.

Déposer chaque rectangle de pâte sur une plaque allant au four. Faire un petit trou dans la pâte avec une fourchette sur toute la surface afin qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Saupoudrer d’une fine couche de sucre.

Cuire au four pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retourner la pâte et cuire de l’autre côté, également saupoudré de sucre, mais à ce moment seulement 10 minutes et à 200°C. Le thé doit être bien doré et croquant. Faites de même avec vos 3 rectangles de pâte.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille divisée et ses graines à feu doux. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre en blanc dans un bol. maizena et bien mélanger.

Ajoutez ensuite la moitié du lait tiède à l’endroit où vous avez obtenu la dosette. Essuyez puis remettez le produit dans le moule à lait. Continuer à chauffer en remuant environ 5 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.

Si c’est le cas, retirer du feu, refroidir dans un plat froid, étaler le chocolat pour éviter qu’il ne coule, et réfrigérer au moins 1 heure. Pour le montage et la glace :

Déposer le premier rectangle de pâte dans un bol de service. Mettez la moitié de la crème pâtissière dans un sachet et appliquez sur la pâte. Le deuxième rectangle avec la pâte puis la deuxième couche de pâte.

Terminez par le dernier rectangle de pâte. Utilisez une spatule pour lisser les côtés de l’achillée au fur et à mesure que la crème pâtissière coule. Préparez le glaçage. Mélangez délicatement les blancs d’œufs dans le bol, puis ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange semi-liquide.

Prenez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-le dans un autre bol. Ajouter le cacao à la couleur et bien mélanger. Versez la crème glacée au chocolat dans un sac vaporisateur très fin ou un cône en papier, où vous utiliserez des ciseaux pour couper un très petit trou en haut.

Livre. Étalez le glaçage blanc sur l’achillée millefeuille, étalez uniformément à la spatule et lissez bien. Retirez ensuite immédiatement votre glace noire et tracez des lignes parallèles sur toute la largeur du gâteau, comme des rayures.

Sans attendre, tracez une ligne droite avec la pointe de votre couteau sur ce que vous venez de créer. Il faut le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) pour créer la belle grille que voit millefeuilles.

Pour réaliser cette marbrure, vous devez procéder immédiatement pour éviter que la glace ne se solidifie avant que vous ne soyez prêt. Millefeuille c’est fini. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir et couper avec un couteau dentelé.

À ce stade, le Millefeuille classique à la crème pâtissière est prêt à être utiliser.