Genoise pour biscuit roule et bûche: Chaque annee pourtant j’apporte la bûche pour le repas de Noël, et ce soucis ne m’etait jamais arrive ! La pression de vous en presenter une ? Je ne vois que cela qui change aux autres annees… Je ne sais pas.
Quoiqu’il en soit, pas de bûche « presentable » mais un biscuit à rouler de folie, un biscuit sans beurre de surcroit, et cela ne se sent pas ! Il est super aerien, et moelleux à souhait !
Bref ! Un coup de cœur !
Ingredients:
Sirop:
– 100 ml d eau
– 50 g de sucre
– 1 cuil. à soupe de jus d orange
Biscuit roule :
– 4 oeufs
– 120 g de sucre
– 90 g de farine
– 30 g de maïzena
– 3 c-a-s d eau tiède
– zeste d 1/2 orange
Garniture:
– Orange curd
– Sucre glace pour saupoudrer
Preparation: Genoise pour biscuit roule et bûche
Prechauffer le four à 180 C (350 F)
Commencer par preparer le sirop en melangeant dans une casserole l’eau et le sucre, porter a ebullition. Retirer du feu et verser le jus d orange. Laisser refroidir.
Preparer la genoise :
Separer les blancs des jaunes, Dans un recipient fouetter les jaunes d oeufs, le sucre, le zeste d orange et 3 c-a-s d eau tiède jusqu’à blanchiment.
amiser la farine et la maïzena au dessus du melange de jaune d oeufs-sucre, et melanger juste assez pour que la farine-maïzena soit incorporee.
Dans un second saladier monter en neige ferme les blancs d oeufs avec une pincee de sel.
Incorporer une partie des blancs d oeufs dans le melange jaune d oeufs et fouetter pour detendre l’appareil.
Ajouter le reste en 2-3 fois delicatement en utilisant une spatule.
Verser sans attendre sur une plaque recouverte de papier sulfurise. etaler de façon homogène à l’aide d une spatule.
Enfourner durant 8 – 10 min (pour savoir si votre genoise est cuite presser legèrement sur la surface de la genoise avec le doigt, si l’empreinte disparaît la genoise est cuite) je l’ai cuite 12 min.
Durant la cuisson de la genoise, preparer un torchon humide (bien l’humidifier), à la sortie du four retourner la genoise sur le torchon humide, detacher le papier sulfurise l’imbiber à l’aide d un pinceau de cuisine et le rouler aussitôt avec le torchon sans trop serrer.
Laisser refroidir dans le torchon, puis derouler et garnir. Le rouler en serrant bien cette fois. Égaliser les bords du
biscuit roule.
