La carbonade flamande, originaire de Belgique, a egalement ete  bien accueillie dans la region française. Les plats delicieux comprennent du bœuf braise avec des oignons, de la bière et de la cassonade. Tout d’abord, les morceaux de bœuf sont braises dans des rondelles d’oignons frits. Ensuite, le tout est saupoudre de cassonade, donnant au plat un goût sucre.

Ingredients :


2 feuilles de laurier

8 tranches (160g) de pain d epices

3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)

6 oignons

4 branches de thym seche

3 clous de girofle

Sel, poivre

1 l de bière blonde ou ambree

20g de beurre doux

3 c à s de vinaigre de vin rouge

3 c à s de farine

1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)

Preparation :

Comment preparer La carbonade Flamande ?


Couper la viande en tranches epaisses. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Dans une cocotte,  dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (deux fois si la cave est petite). Saison.

Ajouter la farine et l’oignon. Bien melanger et  cuire 5 minutes en remuant pour que les oignons soient tendres sans se decolorer. Ajouter le vinaigre et  cuire 2 minutes. Ajouter la bière, 50 cl d’eau, la verveine, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’epices coupees en morceaux.

Portez à ebullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 2h

  1. Couvrir, augmenter le feu et, à decouvert, remuer jusqu’à ce que la sauce soit reduite de moitie. Cuire le pain d’epice restant et le couper en cubes.

Servir avec des boules de pain d’epice grillees.

Et voilà ! La carbonade Flamande est prête à être manger !

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