Je vous presente une succulente recette d un Fraisier que vous pouvez preparer en toute simplicite, une recette originale et appetissante de vos tables. C’est une preparation composee d un melange d ingredients pour un resultat beau à regarder et encore meilleur à deguster. Il suffit de suivre attentivement les instructions pour profiter d un gouter assez festif au bon moment.
Ingredients :
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– Pâte à cigarette decor rose
– 1 blanc d œuf (30 g)
– Quantite souhaitee de de colorant rouge bio
– 30 g de beurre pommade
– 30 g de sucre glace
– 20 g de farine
Biscuit Genoise :
– 3 jaunes d œufs
– 100 g de sucre
– 20 g de maïzena
– 3 blancs
– 80 g de farine
Crème mousseline :
– 2 œufs + 1 jaune
– 400 g de lait (40 cl)
– 200 g de sucre
– 60 g de maïzena ou poudre à crème
– 150 g de beurre mou
Preparation :
Comment realiser ce Fraisier ?
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PATE A CIGARETTE :
Temps de preparation : 10 min
Pause froid (congelateur) 30 min Placez votre tapis relief sur une plaque de cuisson ou plaque perforee.
Dans un cul de poule, melangez à la spatule le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajoutez le blanc d œuf, puis la farine et le colorant rouge.
À vous de tester la couleur que vous souhaitez.
Versez l’appareil sur le tapis relief.
Avec un racloir, incruster bien les reliefs puis retirer l’excedent.
Placer au congelateur jusqu’à utilisation.
BISCUIT GENOISE :
Temps de preparation : 10 min Cuisson : 10 min
Prechauffez le four à 180°.
Battez les œufs et le sucre.
Tout en continuant de fouetter, faites chauffer le melange au bain marie jusqu’à atteindre 40°.
Le melange doit tripler de volume et être très mousseux.
Incorporez ensuite delicatement à l’aide d un chinois la farine et la maïzena.
Melangez delicatement avec une maryse en soulevant la masse.
J’ai utilise le flexipan plat Demarle, mais vous pouvez vous servir d une plaque pour les roules recouverte de papier sulfurise.
Sortez le tapis relief du congelateur.
Repartissez 150 g d appareil à genoise sur la pâte cigarette.
Versez le melange restant sur sur votre plaque, Étalez à la spatule pour obtenir une forme regulière.
Faites cuire à 210° pour la plaque et 6 à 8 min pour le tapis relief.
Demoulez enfin les 2 biscuits et couvrez d un torchon pour eviter qu’ils ne sèchent.
CREME MOUSSELINE :
Temps de preparation : 15 min
Grattez la gousse de vanille.
Faites bouillir le lait avec la moitie du sucre et la vanille.
Dans votre cul de poule, melangez au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le melange blanchisse.
Incorporez la Maïzena au melange blanchi.
Versez une partie du lait bouillant sur le melange.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à epaississement.
Ajoutez à la crème 50 g de beurre coupe en morceaux.
Filmez et laissez refroidir.
Quand la crème a refroidi ajoutez le restant du beurre en pommade en plusieurs fois.
Bien lissez la crème au batteur.
Refrigerez.
MONTAGE EN CADRE DU FRAISIER :
Decoupez le biscuit genoise en deux à l’aide du cadre en inox (24×17 cm) Posez le cadre en inox (24 x 17 cm) sur votre plat de service.
Detaillez des rubans de rodhoïd et disposez-les autour du cadre.
Imbibez le biscuit genoise de sirop de sucre ou sirop de fraises.
Preparez le gabarit de vos fraises puis disposez-les sur le pourtour.
Garnissez ensuite de crème mousseline à moitie de la hauteur.
Repartissez ensuite des morceaux de fraises sur la crème mousseline.
Recouvrez ensuite de crème mousseline et lissez à la spatule.
Demoulez delicatement le biscuit relief et posez-le par-dessus.
Badigeonnez avec un peu de sirop de glucose dilue pour lui donner le cote brillant.
Decorez avec des fraises et quelques feuilles de menthe.
Placez au refrigerateur.
AU MOMENT DE SERVIR :
Enlevez soigneusement le cadre et les bandes de rodhoïd.
Votre Fraisier est prêt !
