Les choux à la chantilly sont un classique de la pâtisserie : des petits morceaux de pâte à choux recouverts de crème Chantilly moelleuse. En fait et l’exactitude de l’information est-elle de la crème diplomatique ou de la crème fouettee car la vraie crème glacee n’est que de la crème fouettee avec du sucre et de la vanille. La crème diplomatique, quant à elle, est une crème pâtissière fouettee avec de la crème pour « alleger ».
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )
50g de beurre
125g de liquide
75g de farine
2 œufs
2à3g de sel
un œuf battu pour la dorure
CREME PATISSIERE
2 jaunes d œufs
20g ( maïzena farine)
250g de lait
50g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre
CREME CHANTILLY
300g de crème fraiche
Preparation :
Comment alors realiser ce Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly ?
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PATE A CHOUX
Dans une casserole – ajouter le beurre liquide – saler au fur et à mesure que le beurre fond dans le premier bouillon, retirer du feu – melanger rapidement la pâte, rechauffer 4 ou 6 secondes en remuant – puis ajouter progressivement les oeufs Retirer du feu – si la pâte est un peu ferme (petit oeuf), ajouter une petite portion d’oeuf pour dorer 1/2 grosse pêche – espacees sur une assiette, couvrir au pinceau Battre chaque morceau d’oeuf (dore), Presser chaque chou avec une fourchette pour les aplatir legèrement –
Repeter dans l’autre sens pour former une grille, Enfourner à 200° – porte legèrement ouverte jusqu’à ce qu’elle soit doree – environ 20 minutes endroit colore et suffisamment sec pour ne pas s’effondrer – et le melange farine/maïzena verser la totalite du lait vanille bouillant sur cette preparation, melanger Melanger dans une casserole et porter à ebullition 2 minutes sans cesser de remuer, retirer du feu – ajouter le beurre – une fois le melange homogène, etaler la crème sur une assiette – couvrir d’un film alimentaire jusqu’à refroidissement
CRÈME CHANTILLY
Fouetter m avec du sucre et du parfum jusqu’à epaississement – après avoir fouette, conserver separement au refrigerateur. renforcer avant utilisation
MONTAGE :
Utiliser des ciseaux – couper une extremite au centre du chou, de 3 ou 4 cm de diamètre – decorer l’interieur par le trou avec de la crème pâtissière – couper la chantilly En spirale verticale, placer le chapeau saupoudre de sucre glace.
Votre Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly est prêt, servez et regalez-vous !
