J’offre cette recette aux amateurs de l’originalite, à ceux qu’ils y aiment toujours le reconfort apporte par une Bûche aux deux chocolats et aux zestes d oranges confits legère qui rend fou les enfants ; très facile et vraiment gourmande, elle est preparee en peu de temps et est vraiment appetissante, ideale pour vos gouters ou pour vos pique-niques.
A preparer en quelques etapes simples pour quelque chose de savoureux et très particulier.
Ingredients :
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Pour le biscuit
– 3 œufs
– 75 g de farine
– 20 g de cacao en poudre non sucre
– 90 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc
– 210 g de chocolat blanc à pâtisser
– 3 œufs
– 10 g de zestes d orange confits
– 1 c. à soupe de Grand Marnier (ou de Cointreau)
– 30 g de pepites de chocolat noir
– 2 c. à soupe de sucre en poudre
– 5 g de feuilles de gelatine
Pour la crème au beurre
– 1 blanc d œuf
– 1 bonne c. à soupe de Cointreau
– 50 g de sucre en poudre
– 80 g de beurre mou
Pour le decor
– quelques zestes d orange confits
– feuilles de menthe (verveine pour moi)
– quelques decors en chocolat noir eventuellement
Preparation :
Comment preparer cette Bûche aux deux chocolats et aux zestes d oranges confits ?
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Prechauffer le four à 180°C.
PREPARER LE BISCUIT :
Separer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre jusqu’à ce que le melange blanchisse et devienne un peu mousseux. Ajouter la farine et le cacao. Bien melanger.
Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer delicatement au melange precedent. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurise et enfourner pour 10 minutes.
A la sortie du four, place le biscuit avec son papier sur un torchon humide et propre et le rouler immediatement. Le laisser refroidir.
Preparer la mousse au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Mettre la gelatine à ramollir dans de l’eau froide.
Separer les blancs d œufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Bien melanger jusqu’à l’obtention d une crème homogène.
Chauffer le Grand Marnier. Essorer la gelatine et hors du feu, la faire fondre dans l’alcool. Verser le tout dans l’appareil à chocolat et melanger vivement.
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer delicatement à la preparation. Incorporer à cette mousse les pepites de chocolat et les zestes d oranges confits.
Derouler le biscuit et le napper de mousse, puis le rouler à nouveau et couper les extremites en biais.
PREPARER LA CREME AU BEURRE :
Monter le blanc d œuf en neige ferme.
Pendant ce temps, Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d eau. Porter à ebullition pour faire un sirop epais. Pour arriver au bon degre de cuisson de sirop, je vous propose ma methode : vous mettez un demi-verre d eau froide à côte de vous et regulièrement vous prelevez à l’aide d une petite cuillère à peine un peu de ce sirop qui cuit.
Dans l’eau, lorsque les gouttes de sirop que vous deposez forment sous les doigts une petite boule qui durcit mais qui est encore malleable….là, c’est prêt, arrêtez la cuisson tout de suite et passez immediatement à l’etape suivante.
Donc, quand vous aurez atteint cette cuisson et que le blanc est bien ferme, ajouter le sirop bouillant en le faisant couler en filet tout en continuant de battre les blancs avec le robot et ce, plusieurs minutes (environ 4 ou 5).
Ajouter progressivement le Cointreau et le beurre par fractions en battant toujours jusqu’à l’obtention d une crème bien lisse. Laisser durcir un peu (il faut qu’elle puisse être dressee à la poche à douille facilement).
Recouvrir la bûche avec cette crème et decorer selon vos envies.
Votre Bûche aux deux chocolats et aux zestes d oranges confits est prête !
