Dans la liste des grands succès de la grand-mère, la blanquette occupe une place à part.
Il est presente ici en version classique avec du veau, aussi delicieux soit-il, cuit à la cocotte en quelques coups sur la marmite.
Ingredients :
1 oignon
1 carottes
2 echalotes
1 citron
1 brin de celeri
2 blancs de poireaux
2 jaunes d œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 dl de crème fraîche
1.2 kg d epaule de veau
300 g de champignons de paris
70 g de beurre
Preparation :
Comment preparer cette Blanquette de veau de grand-mère Maison ?
Épluchez les carottes, l’ail, les oignons rouges et les oignons. Hacher finement l’oignon et le blanc de poireau. Couper l’oignon rouge et la carotte en deux.
Faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande cocotte,
Faire tremper la viande environ une minute (blanchir la viande pour enlever les impuretes et la rendre plus ferme)
Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide
Jeter la cuisson l’eau.
Remettre la viande dans la marmite lavee
Ajouter l’oignon et les poireaux haches, les carottes ; les echalotes, l’ail, le celeri et le bouquet de fleurs, Sel et poivre
Ajouter de l’eau pour couvrir la viande et les legumes
Couverture. Porter à ebullition, cuire 1 h 30
Cuire les champignons et les citrons coupes
Avec 30 g de beurre, 10 minutes.
Preparer une blonde :
Faire fondre le beurre restant dans la poêle
Saupoudrer de farine,
Melanger vigoureusement au fouet,
Laisser refroidir
Lorsque la viande est cuite, passer au mixeur avec les legumes et recuperer le bouillon de cuisson. Dissoudre le roux avec ce bouillon, Porter à ebullition en fouettant.
Retirer le bouquet
Mettre la viande et tous les legumes dans la marmite
Ajouter les champignons
Y verser la sauce
Faire chauffer le tout pendant 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir
Melanger la crème et les jaunes d’œufs
Les ajouter à la sauce en remuant bien sans faire bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert
Servir dans une assiette creuse
Et voilà ! La Blanquette de veau de grand-mère Maison est prête à être manger !
