Le risotto Royal est un plat raffine, original et chaud qui vous permet de realiser bon nombre des premières delicieuses specialites de ces mollusques. La preparation est très simple, car les nutriments se donnent une variete de possibilites dans la cuisine. Èze ? Mais pourquoi dentaire, parce qu’il y a tellement de bons produits dedans.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
300 gr de riz arborio
2 echalotes hachees
Une noix de beurre doux
2 à 3 c à s de parmesan fraichement râpe
Une feuille de laurier frais
1.5 l de bouillon (voir plus bas)
Une c à s de persil plat hache
Sel et poivre noir
Pour le bouillon
Un sachet à infuser de bouillon Crustaces
Un cube de bouillon de legumes bio sans sel
2 feuilles laurier
Une pointe de couteau de paprika fume
Safran
1.5 l d eau
Un sachet à infuser de bouillon Coquillages
Un trait de jus de citron jaune
Quelques brins de thym frais
Une pointe de couteau de piment d Espelette
Un morceau de zeste de citron jaune
Les coraux des noix de Saint Jacques, haches grossièrement et mis à infuser dans le bouillon dans un sachet à the
Sel et poivre noir
En accompagnement
3 noix de Saint Jacques par personne
Une gamba crue par personne
2 morceaux de joues de lotte par personne
Preparation :
Comment preparer ce Risotto royal aux fruits de mer ?
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Nettoyer les crustaces, retirer la bride et les coraux des coquilles Saint-Jacques. Hachez les coraux et mettez-les dans un sachet de the. Vous le mettrez en infusion dans le bouillon pour le risotto. Éplucher les joues de lotte si necessaire et les conserver au refrigerateur.
Preparez le bouillon en versant 1,5 litre d’eau dans une casserole. Ajouter les bouillons, les zestes, le jus de citron, le sachet avec les coraux, la feuille de laurier, les brins de thym frais et les epices. Ajouter du sel et du poivre. Laisser infuser et garder au chaud pour cuire le risotto.
Dans une poêle, faire revenir les echalotes hachees dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, sans les laisser dorer. Ajouter la feuille de laurier, puis le riz et bien melanger. Lorsqu’il devient translucide et nacre, l’assembler avec du vin blanc. Baissez un peu le feu.
Ajouter progressivement le bouillon en remuant regulièrement à feu doux. En fin de cuisson (environ 17 minutes, lorsque le risotto a absorbe l’essentiel du bouillon et que le melange paraît onctueux et cremeux), ajoutez une cuillère à soupe de persil plat et petit à petit les des de beurre froid et enfin le parmesan.
Corrigez l’assaisonnement. Retirer du feu et recouvrir. Dans le même temps, hachez les morceaux de joue de lotte, les Saint-Jacques et les crevettes dans une poêle huilee parsemee de fleur de sel. Disposer le risotto dans les assiettes creuses, disposer les crevettes, la lotte et les morceaux de Saint Jacques. Parsemer de persil plat et de piment d’Espelette.
Et voilà ! Votre Risotto royal aux fruits de mer est prêt à être manger !
