Aujourd’hui on s’offre un dessert simple auquel on ne pense pas assez souvent et que d’habitude tout le monde aime : la tarte
Bien sûr vous pouvez choisir de garder les prunes ou de les sortir pour le morceau de vanille. En tant que morceau de noix de coco, vous pouvez également ajouter de la noix de coco râpée à la crème de noix de coco.
Ingrédients :
Pour la crème pâtissière:
1L de lait
220g de sucre
8 jaunes d’œuf
120g de maïzena ou de farine
25g de beurre
Pour la garniture:
250g de pruneaux dénoyautés
Préparation :
Comment cuire ce Flan pâtissier aux pruneaux ?
Crème :
Verser le lait dans la marmite.
Couper la gousse de vanille en deux avec une planche à découper et la retirer du centre avec un couteau et mettre les gousses directement dans le lait et les moitiés vides avec.
Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et couvrir la casserole pendant 15 minutes à température ambiante.
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire le lait à feu doux.
Pendant ce temps, versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et battez rapidement le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et battre à nouveau jusqu’à consistance lisse.
Lorsque le lait bout, réduire le feu puis retirer la gousse de vanille hachée de la casserole.
Verser la moitié du lait de la casserole sur le mélange au mixeur puis délayer au shaker (pour rendre la préparation plus élastique, liquide). Versez ensuite le tout dans une casserole et mettez à feu moyen.
A ce stade, le gâteau et la crème pâtissière ne doivent pas être laissés jusqu’à la fin de la cuisson.
La crème s’épaissit lentement et ne cessez pas de fouetter la crème pendant ce temps en essayant de racler tous les côtés de la casserole pour éviter que les résidus ne collent ou ne brûlent.
Dessinez un 8 sur le pot avec un shaker puis grattez tout autour sans oublier le centre.
Lorsque la crème est prête, sa texture devient plus épaisse, puis elle commence à bouillir en surface, continuer à fouetter 50 secondes et retirer du feu.
Ajouter le beurre en petits morceaux et battre à nouveau.
Verser la pâte dans une poche à douille propre et sèche, le film va toucher la crème (coller à la crème).
Percez plusieurs fois le film avec la pointe d’un couteau pour libérer la brume.
Placer le sac dans un bol d’eau glacée pour refroidir rapidement la crème anglaise et réfrigérer pendant 2 heures.
Garnir un moule préalablement graissé de pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette avant d’y déposer les prunes.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Chauffez le four à 180 degrés.
Lorsque la crème pâtissière est refroidie, l’alléger un instant au fouet avant de la verser sur les prunes. Étalez la crème uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
Cuire dans le moule pendant 40/50 minutes en surveillant la couleur.
Piquer la crème au milieu avec une lame de couteau pour vérifier la cuisson et allonger si nécessaire.
Si la surface du pain brunit trop vite, mettre du papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte brunisse.
A la sortie du four, laisser complètement refroidir, démouler et réfrigérer 4 heures avant de déguster.
Votre Flan pâtissier aux pruneaux est maintenant prêt !
