Il y a des recettes sur lesquelles vous n’avez pas envie d’écrire beaucoup ou que vous ne voulez plus lire, mais vous voulez vous faire plaisir, vous réconforter en mangeant ! Je pense que les brioches à la cannelle font partie de ces recettes ! Une recette cocooning qui réchauffe et fait du bien en mangeant ! Surtout après avoir attendu toute la cuisson, quand l’odeur de la cannelle emplit la cuisine (je salive en écrivant tout ça).
Ingrédients :
Pour la poolish :
125g Farine T55
125g Lait tiède (25°C)
1cuil. à café Miel
Pour la pâte à brioche :
150g Farine T55
3Oeufs
5g Sel
20g Sucre en poudre
100g Beurre mou
Poolish
Pour la garniture :
Pâte à brioche froide
50g Beurre fondu
50g Sucre cassonade
Cannelle moulue
Pour le glaçage :
1cuil. à soupe Blanc d’oeuf(ou de jus de citron)
3Cuillères de sucre glace
Préparation :
Comment préparer La brioche roulée à la cannelle ?
Faire le bouillon :
Délayer la levure dans le lait dans un bol, puis ajouter la farine et le miel. Remuer avec une cuillère en bois.
Filmer et recouvrir d’un torchon.
Laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud à 25°C minimum.
Réaliser la pâte à brioche :
Mettre la farine, le sel, le sucre et la moitié de la farine dans le bol d’un robot culinaire.
Démarrez le robot en vitesse 2 puis ajoutez progressivement les œufs. Laisser reposer 5 minutes.
Ajouter ou en morceaux.
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever à 25°C minimum pendant 1 heure.
Cassez du poing la pâte préalablement farinée et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparer la garniture :
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un carré de 1 cm d’épaisseur.
Arroser la pâte de beurre fondu, saupoudrer de cassonade et de cannelle.
Roulez le tout et coupez en morceaux de 3 cm, puis mettez-les dans un moule beurré et fariné, afin qu’ils s’étalent bien.
Laisser lever les brioches 1 heure à une température d’au moins 25°C.
Chauffer le four à 180°C pendant 10 minutes. Badigeonnez les brioches de lait et enfournez pour 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
Préparez le glaçage :
Étalez la glace sur les rouleaux refroidis.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour fixer le glaçage.
La brioche roulée à la cannelle est prête.
