Je vous presente un succulent dessert, une recette originale et appetissante de vos tables. C’est une preparation composee d un melange d ingredients pour un resultat beau à regarder et encore meilleur à deguster surtout que vous pouvez l’accompagner d une boisson fraiche par exemple. Essayer cette Charlotte au citron meringuee et vous n’allez pas la regretter !
Ingredients :
Pour le biscuit cuiller
– 2 œufs
– 50 g de farine
– 60 g de sucre en poudre
– du sucre glace
Pour le sirop au citron
– 0.5 citron
– 25 g de sucre en poudre
Pour la mousse au citron
– 2 citrons
– 2 œufs
– 1.5 feuilles de gelatine de 2g
– 50 g de sucre en poudre
– 100 ml de crème liquide entière très froide
Pour la meringue italienne
– 15 g de blanc d œuf
– 10 ml d eau minerale de preference
– 25 g de sucre
Preparation :
Comment realiser cette Charlotte au citron meringuee ?
PREPAREZ LE BISCUIT CUILLER:
Cassez les œufs et separez les blancs des jaunes.
Dans le bol du robot, fouettez les blancs d œufs en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Ajoutez les jaunes d œufs et fouettez juste assez pour les incorporer.
Degagez le bol du robot et tamisez la farine sur les œufs.
Incorporez la farine delicatement avec une maryse en veillant bien à racler le fond du bol.
Versez l’appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille munie d une douille lisse de 8mm.
Reservez.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurise, pochez l’appareil à biscuit cuiller en escargot pour former un disque de 20cm de diamètre, puis saupoudrez genereusement du sucre glace sur le biscuit.
Pochez ensuite deux cartouchières de 35cm de long et 6cm de hauteur.
Saupoudrez genereusement le sucre glace sur les biscuits.
Prechauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
Juste avant d enfourner les plaques de biscuit cuiller, saupoudrez les à nouveau de sucre glace.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson, les biscuits doivent être dores et ne pas coller au doigt.
A la sortie du four, faites glisser le papier sulfurise sur une grille et laissez les biscuits refroidir à temperature ambiante.
PREPAREZ LE SIROP AU CITRON:
Pressez le jus du citron dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre.
Faites chauffer le melange et maintenez l’ebullition 5 minutes pour faire reduire le sirop.
Reservez.
PREPAREZ LE MONTAGE DE LA CHARLOTTE AU CITRON MERINGUEE
Posez un cercle de 22cm de diamètre et 4cm de hauteur sur le plat de service.
Decollez les biscuits du papier sulfurise, delicatement, avec une spatule.
A l’aide d un cercle de 18cm, reduisez le diamètre de votre disque de biscuit cuiller et posez le au fond du cercle.
Coupez la base des cartouchières pour obtenir des biscuits de 4,5cm de haut. Les biscuits doivent depasser legèrement du cercle.
Placez les cartouchières dans le cercle, en faisant attention de ne pas laisser d espace entre le fond et le contour du cercle.
Avec un pinceau, imbibez genereusement le fond de votre charlotte avec le sirop au citron.
Gardez.
PREPAREZ LA MOUSSE AU CITRON:
Mettez les feuilles de gelatine à tremper dans un grand volume d eau très froide.
Dans une casserole, pressez le jus des 4 citrons, ôtez les pepins.
Ajoutez le sucre en poudre, puis les œufs et melangez vivement au fouet.
Mettez la casserole à chauffer sur feu moyen et faites cuire cette crème au citron en remuant constamment.
Le melange doit devenir cremeux. Si vous avez un thermomètre, cuisez la crème jusqu’à 72° environ.
Essorez la gelatine ramollie, ajoutez la dans la crème au citron et remuez vivement.
Versez la crème au citron dans un cul de poule propre et remuez-la regulièrement pour la faire tiedir.
Quand la crème au citron est tiède, montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la delicatement avec une maryse.
Versez la mousse au citron dans le cercle, lissez la surface à la spatule et reservez au frais pour 4h minimum, jusqu’au lendemain si possible.
Après prise au froid de la charlotte, preparez la meringue italienne
Dans une petite casserole à fond epais, versez le sucre en poudre et l’eau minerale.
Faites chauffer ce melange pour le porter à 118°.
En même temps, fouettez le blanc d œuf pour qu’il soit mousseux.
Versez le sirop sur le blanc d œuf tout en laissant le robot tourner.
Augmenter la vitesse du robot et fouettez jusqu’à refroidissement complet de la meringue italienne.
Versez la meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et decorez votre charlotte au citron meringuee.
Brûlez la meringue italienne au chalumeau, decerclez delicatement votre charlotte et regalez-vous !
Votre Charlotte au citron meringuee est prête !
