Je vous presente une recette que vous pouvez preparer avec vos enfants très facile et très rapide à realiser et, compte tenu de sa simplicite, vous pouvez l’accompagner d une bonne boisson fraiche ou d un jus de votre choix si vous le souhaitez, pour un gouter festif ou une collation entre vos amis !
Je parle de l’irresistible Paris Brest Fraisier ou le synonyme du vrai delice !
Ingredients :
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Pour le craquelin rouge :
– 60g de sucre de cannes
– 1 pincee de sel
– 50g de beurre
– 60g de farine
– du colorant rouge
Pour la pâte à choux :
– 70g de beurre
– 90g de farine
– 3 œufs
– 150 ml d eau
– sel
Pour la crème mousseline :
– 100g de sucre
– 4 jaunes d œufs
– 400 ml de lait
– 40g de maïzena
Preparation :
Comment alors preparer ce Paris Brest Fraisier ?
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Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincee de sel et du colorant rouge. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurise sur 2 mm et placer le au congelateur pendant 30 minutes. Quand le craquelinà bien durci, decoupez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Reservez au frais.
Faire bouillir l’eau avec le beurre coupe en des et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu. Melangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour secher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les œufs 1 à 1 en melangeant bien à chaque fois.
A l’aide d une poche à douille, dressez un anneau sur la silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.
Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baiisez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Faites bouillir le lait avec la moitie de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les jaunes d œufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la preparation et remettez à chauffer jusqu’à epaississement. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 etalez 1/4 de la crème pâtissière dans le fond puis placez des fraises.
Puis fouettez le beurre tempere à l’aide d un batteur pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissière restant 1 cuil. à soupe à la fois. Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.
A l’aide d une poche à douille, dressez des rosaces de crème que vous alternez avec des fraises coupees en 2. Refermez la couronne et gardez au frais
Votre Paris Brest Fraisier est prêt !
