J’offre cette recette aux amateurs de l’originalite, à ceux qu’ils y aiment toujours le reconfort apporte par un Paris-Brest aux fraises leger qui rend fou les enfants ; très facile et vraiment gourmand, il est prepare en peu de temps et est vraiment appetissant, ideal pour vos gouters ou pour vos pique-niques.
A preparer en quelques etapes simples pour quelque chose de savoureux et très particulier.
Ingredients :
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Pour le craquelin rouge :
– 50g de beurre
– 60g de farine
– 1 pincee de sel
– 60g de sucre de cannes
– du colorant rouge
Pour la crème mousseline :
– 400 ml de lait
– 100g de sucre
– 4 jaunes d œufs
– 40g de maïzena
Pour la pâte à choux :
– 150 ml d eau
– 70g de beurre
– 90g de farine
– 3 œufs
– sel
Preparation :
Comment preparer ce Paris-Brest aux fraises ?
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Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincee de sel et du colorant rouge.
Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurise sur 2 mm et placer le au congelateur pendant 30 minutes.
Quand le craquelin à bien durci, decoupez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Reservez au frais.
Faire bouillir l’eau avec le beurre coupe en des et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu.
Melangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour secher la pâte.
Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les œufs 1 à 1 en melangeant bien à chaque fois.
A l’aide d une poche à douille, dressez un anneau sur la Silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.
Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Faites bouillir le lait avec la moitie de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.
Dans un saladier battez les jaunes d œufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.
Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la preparation et remettez à chauffer jusqu’à epaississement.
Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 etalez 1/4 de la creme pâtissière dans le fond puis placez des fraises.
Puis fouettez le beurre tempere à l’aide d un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la creme pâtissière restant 1 Cuil. à soupe à la fois.
Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.
A l’aide d une poche à douille, dressez des rosaces de creme que vous alternez avec des fraises coupees en 2.
Refermez la couronne et reserverez au frais
Votre Paris-Brest aux fraises est prêt !
