J’offre cette recette aux amateurs de l’originalité, à ceux qu’ils y aiment toujours le réconfort apporté par un Paris-Brest aux fraises léger qui rend fou les enfants ; très facile et vraiment gourmand, il est préparé en peu de temps et est vraiment appétissant, idéal pour vos gouters ou pour vos pique-niques.

A préparer en quelques étapes simples pour quelque chose de savoureux et très particulier.

Ingrédients :

Pour le craquelin rouge :

– 50g de beurre

– 60g de farine

– 1 pincée de sel

– 60g de sucre de cannes

– du colorant rouge

Pour la crème mousseline :

– 400 ml de lait

– 100g de sucre

– 4 jaunes d’œufs

– 1 gousse de vanille

– 40g de maïzena

Pour la pâte à choux :

– 150 ml d’eau

– 70g de beurre

– 90g de farine

– 3 œufs

– sel

Préparation :

Comment préparer ce Paris-Brest aux fraises ?

Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes.

Quand le craquelin à bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.

Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu.

Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.

A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la Silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.

Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier battez les jaunes d’œufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la crémé pâtissière dans le fond puis placez des fraises.

Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la crémé pâtissière restant 1 Cuil. à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de crémé que vous alternez avec des fraises coupées en 2.

Refermez la couronne et réserverez au frais

Votre Paris-Brest aux fraises est prêt !

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