Je vous presente un dessert qui se realise en simples etapes et il ne necessite pas des ingredients de lux. Après avoir essaye cette Tartelette au citron, on l’a adopte comme dessert principal dans nos buffets.
A preparer en quelques etapes simples pour quelque chose de savoureux, bref très particulier.
Ingredients :
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Le sable noisette :
70 g de beurre pommade
70 g de sucre glace
70 g de farine
70 g de poudre de noisettes
La Crème au citron :
100 g d œufs
Les zestes d 1 citron bio
¾ feuille de gelatine
100 g de sucre semoule
80 g de jus de citron
150 g de beurre doux
Preparation :
Comment preparer cette Tartelette au citron ?
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LA CREME AU CITRON (J-1) :
Faire tremper la feuille de gelatine dans un bol d eau froide.
Dans une casserole, melanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpes à l’aide d une râpe Microplane et le jus du citron.
Faire chauffer sans cesser de melanger jusqu’à 85 °C.
Hors du feu, incorporer la gelatine bien essoree. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.
Incorporer ensuite le beurre froid coupe en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant.
Verser la preparation dans les cavites du moule silicone pose sur une petite plaque.
Tapoter la plaque sur la table pour eviter les bulles d air.
Lisser la surface et reserver au congelateur.
LE SABLE NOISETTE :
Prechauffer le four à 165 °C
Je n’avais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mixe finement des noisettes entières dans mon mini-hachoir.
Melanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Dans la cuve d un robot muni d une feuille (ou au batteur electrique), melanger le beurre pommade.
Incorporer le melange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.
Sortir du four et decouper immediatement les sables à l’aide d un emporte-pièce rond de la taille des moules.
DRESSAGE :
Demouler les crèmes citron et les deposer sur les sables.
Râper un peu de citron vert sur les tartelettes.
Gardez enfin au frais jusqu’à la degustation.
Votre Tartelette au citron est prête !
