Le Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises . Au fait, un peu comme le printemps ! Je vous propose une recette très legère.
Il faut egalement respecter le temps et la temperature de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les etapes decrites ci-dessous .
Ingredients :
Pour la pâte à choux :
4 cuillères à cafe de sucre
1/2 cuillère à cafe de sel
125 g de farine
60 g de beurre
12 cl d eau
12 cl de lait
Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de mascarpone
Pour la finition
250 g de fraises du Perigord IGP
25 cl de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le craquelin :
100 g de farine
3 pincees de fleur de sel
100 g de sucre cassonade
80 g de beurre
Preparation :
Comment realiser ce Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises ?
Une heure avant de commencer la recette, preparez les craquelins : dans un bol, melangez la farine, le sucre en poudre et le sucre. Ajouter le beurre et melanger du bout des doigts. Former une boule et etaler cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson d’une epaisseur de 2 à 3 mm. Conserver au congelateur.
Faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupe en des dans une casserole. Faire bouillir l’eau. Éteignez le feu, ajoutez toute la farine d’un coup.
Melangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
Remettre la casserole à feu moyen et remuer jusqu’à ce que la pâte quitte la casserole. Si vous secouez la casserole, vous serez comme un ballon de rugby.
Versez la pâte dans le bol. Ajouter 1/ 4 des œufs et bien melanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement absorbes.
Ajouter les œufs restants un à la fois, en melangeant bien après chaque ajout. La pâte doit tomber de la cuillère d’un point.
Sortez les biscuits du congelateur et à l’aide d’emporte-pièces, decoupez des cercles de 3 cm.
Tube à choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’un sac tube à bec lisse sur une plaque anti-adhesive.
Deposez un cercle de biscuits encore congeles sur chaque feuillete et faites cuire au four prechauffe à 180°C pendant 25 minutes. Refroidir sur grille.
Dans un bol, ramollir le mascarpone avec un peu de crème liquide et du sucre glace. Ajouter le reste de la crème puis fouetter en crème. Transferer dans une poche à douille munie d’une douille et reserver au refrigerateur.
Coupez les peaux de fraises puis coupez-les en 2 ou 4 dans le sens de la longueur.
À l’aide d’un couteau dentele, couper le dessus de la genoise et verser la crème fraîche. Placer les morceaux de fraises dans la chantilly et couvrir d’un chapeau.
Votre Choux craquelin à la chantilly mascarpone et aux fraises est prêt !
