Aujourd’hui, la delicieuse recette de jambon et endives au maroilles que le chef nous a partagee, vous avez donc un dîner facile et rapide à preparer. A votre tablier ! Avis aux amateurs de cuisine locale ! Pour son special « Nord », Cyril Lignac s’attaque à un defi de taille : nous faire aimer le jambon !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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20g de beurre (pour la cuisson des endives)
55g de beurre demi-sel
8 endives pleine terre
1,5 litre de bouillon cube ou de legumes
55g de farine
1 jaune d œuf
25cl de crème liquide
Sucre
75cl de lait entier
1/2 Maroilles coupe en cubes sans la croûte
8 tranches fines de jambon blanc
Sel fin et poivre du moulin
Preparation :
Comment preparer les Endives au jambon et maroilles de Cyril Lignac ?
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Prechauffez le four à 190° C. Sur le plateau, placez les cosses et à l’aide d’un couteau decoupez le cœur des cosses en formant un tour sur lui-même. Dans une poêle chaude, placez un morceau de beurre, laissez fondre, ajoutez les extremites et laissez le beurre infuser, salez et ajoutez un peu de sucre pour être agreable.
Verser le bouillon de legumes ou les cubes d’eau. Laisser cuire 15 minutes. Pendant que les extremites cuisent, dans une casserole, versez 55g de beurre, faites fondre puis ajoutez la farine, melangez bien et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et laissez cuire, versez la crème, laissez cuire 7 minutes. La sauce va naturellement epaissir en bechamel. Puis eteignez le feu, ajoutez le jaune d’oeuf. Ajouter ensuite la moitie des cubes de Maroilles.
Melanger et poivrer, verifier le sel. Reservez de côte. Verifier la cuisson des extremites avec la pointe d’un couteau d’office qui doit s’enfoncer facilement dans la chair des legumes. Dans ce cas, toutes les pages, mettons les extremites sur un seul disque. Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, posez vos extremites dessus et roulez-les, puis placez les extremites sur une assiette côte à côte.
Verser la Bechamel dessus et ajouter le reste du Maroilles. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dores.
Et voilà ! les Endives au jambon et maroilles de Cyril Lignac sont prêts à être manger !
