De toutes les recettes de mousse au chocolat, celle-ci est ma preferee. Decouvrez cette recette de mousse au chocolat, avec des astuces pour reussir. Reconnus avec d’autres chocolats pâtissiers (blanc, lait, caramel au lait, etc.), n’hesitez pas à faire preuve de creativite, pourquoi ne pas ajouter des morceaux de meringue, des pepites de chocolat, des oranges confites ou des ecorces d’orange, ou des epices comme la cannelle !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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2 cuillères à soupe de sucre
4 jaunes d œufs
30 ml d espresso ou de cafe
200g de chocolat noir
Pincee de sel
500 ml de crème fleurette
Preparation :
Comment preparer cette Mousse au chocolat ?
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Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol, verser sur l’eau bouillante (Bain Marie) pour que l’eau ne touche pas le bol.
Battre les jaunes au fouet manuel jusqu’à ce que le melange soit legèrement tiède. Ajouter l’espresso et continuer à battre pendant 5 minutes en remuant constamment. Cette etape est très importante.
Lorsque le melange commence à epaissir, ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter du whisky, de la liqueur ou du brandy, de l’Amaretto ou toute autre liqueur de chocolat. Battre environ une minute, puis ajouter le chocolat et eteindre le feu.
La chaleur du melange de jaunes va commencer à faire fondre le chocolat. Au final on obtiendra un melange epais et brillant, puis le laisser refroidir un peu (un quart d’heure)
Une fois le melange refroidi, monter la crème, bien froide, et la monter en chantilly. Verser ¼ de la crème fouettee dans le melange au chocolat et battre jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ensuite, transferez la preparation au chocolat dans un bol avec le reste de la crème et melangez delicatement à l’aide d’une spatule.
La mousse est douce et même legèrement coulante (rassurez-vous, elle se depose au refrigerateur)
Transvasez la mousse dans une poche à douille et placez-la en position verticale.
Placer la mousse au refrigerateur pendant au moins 4 heures. Il doit être prepare la veille et laisse une nuit au refrigerateur avant de servir. La mousse se conserve au refrigerateur jusqu’à deux à trois jours.
Decorez la mousse de votre choix et servez.
Ici, Mousse au chocolat !
