Levure de Boulanger Maison – Recette facile
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
Bocal de 750 ml
INGRÉDIENTS
——
Le 1er jour
50 g farine de seigle
80 g eau
Du 2ème au 5ème jour (/jour)
50 g farine de seigle soit 200 g de farine de seigle au total
80 g eau soit 320 g d’eau au total
PREPARATION Levure de Boulanger Maison
——
Commencez par ebouillanter votre bocal pendant une dizaine de minutes pour le steriliser puis laissez-le secher retourne sur un torchon.
Deposez-y 50 g de farine de seigle (ou de ble) complète et 80 g d’eau minerale ou filtree tièdie (50 g dans le cas de farine de ble). Melangez bien puis laissez le bocal ferme reposer pendant 24 heures.
Le lendemain, rafraîchissez le levain avec les même proportions de farine et d’eau. Conservez la même farine pendant tout le processus de creation du levain. Laissez reposer 24 heures.
Procedez de même les jours suivants en retirant au besoin un peu de levain avant de le rafraîchir.
Le levain est prêt lorsque vous constaterez une forte activite de fermentation (bulles) et qu’il aura double de volume suite au rafraîchi au moins 3 fois d’affile.
NOTES
Si vous utilisez l’eau du robinet, laissez-la reposer dans une carafe pendant 2 heures avant de l’utiliser pour evaporer le chlore.
