Vous cherchez une proposition d un dessert vraiment original, voici alors cette Charlotte à la mangue crème fraîche à la gelatine. Un dessert simple, original et apetissant, et il est compose de saveurs qui se subliment les unes les autres, cette Charlotte à la mangue crème fraîche à la gelatine sera parfaite à offrir à vos convives lors de vos gouters, ou, vu la rapidite d execution, même pour une collation entre amis.
Ingredients :
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Pour la genoise :
5 œufs
165g de farine
165g de sucre
Pour la mousse à la mangue :
100g de puree de mangue
400g de crème fraîche liquide
120g de sucre
6 feuilles de gelatine
2 blancs d œufs
40g d eau
Pour le miroir à la mangue :
250 g de puree de mangue
3 feuilles de gelatine
50g de sucre
Pour la decoration :
300 g de boudoirs
Crème fouettee
Morceaux de mangue coupes
Preparation :
Comment preparer cette Charlotte à la mangue crème fraîche à la gelatine ?
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COMMENCEZ PAR PREPARER LA GENOISE :
Prechauffer le four à 200°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un melange mousseux. Ajouter delicatement la farine tamisee et bien melanger. Verser le melange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurise.
Mettre au four et cuire 12 min. Sortir du four, puis laisser tiedir. Decouper votre genoise à la dimension du cadre rond utilise. Chemiser le cadre d un film alimentaire, garnir de boudoirs prealablement trempes dans du jus de mangue puis placer la genoise au fond.
PREPARATION DE LA MOUSSE A LA MANGUE :
Ramollir les feuilles de gelatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la puree de mangue puis mettre dedans la gelatine essoree et bien melanger. Laisser refroidir. Dans un bol, monter les blancs d œufs en neige.
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C afin d obtenir un sirop. Verser en filet le sirop aux blancs montes en neige en melangeant au batteur à une faible vitesse. Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d obtenir une meringue italienne.
Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly. Ajouter soigneusement la chantilly à la preparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupes en des. Verser cette mousse à la mangue sur la genoise, et mettre au congelateur au minimum 1 heure.
PREPARATION DU MIROIR AUX FRUITS DE LA PASSION :
Ramollir les feuilles de gelatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer 100 g de puree de mangue avec le sucre, quand le melange commence à bouillir, mettre la gelatine essore et bien melanger . Ajouter ensuite les 150 g restants de puree de mangue, melanger et laisser refroidir 15 min à temperature ambiante.
Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congelateur pour toute la nuit. Decorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupes en morceaux et de feuilles de menthe.
Et voilà ! Votre Charlotte à la mangue crème fraîche à la gelatine est prête à être manger !
