Vous cherchez une proposition d’un dessert vraiment original, voici alors cette Charlotte à la mangue crème fraîche à la gélatine. Un dessert simple, original et apetissant, et il est composé de saveurs qui se subliment les unes les autres, cette Charlotte à la mangue crème fraîche à la gélatine sera parfaite à offrir à vos convives lors de vos gouters, ou, vu la rapidité d’exécution, même pour une collation entre amis.

Ingrédients :

Pour la génoise :

5 œufs

165g de farine

165g de sucre

Pour la mousse à la mangue :

100g de purée de mangue

400g de crème fraîche liquide

120g de sucre

6 feuilles de gélatine

2 blancs d’œufs

40g d’eau

Pour le miroir à la mangue :

250 g de purée de mangue

3 feuilles de gélatine

50g de sucre

Pour la décoration :

300 g de boudoirs

Feuilles de menthe

Crème fouettée

Morceaux de mangue coupés

Jus de mangue

Préparation :

Comment préparer cette Charlotte à la mangue crème fraîche à la gélatine ?

COMMENCEZ PAR PREPARER LA GENOISE :

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter délicatement la farine tamisée et bien mélanger. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie et couverte de papier sulfurisé.

Mettre au four et cuire 12 min. Sortir du four, puis laisser tiédir. Découper votre génoise à la dimension du cadre rond utilisé. Chemiser le cadre d’un film alimentaire, garnir de boudoirs préalablement trempés dans du jus de mangue puis placer la génoise au fond.

PREPARATION DE LA MOUSSE A LA MANGUE :

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la purée de mangue puis mettre dedans la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.

Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C afin d’obtenir un sirop. Verser en filet le sirop aux blancs montés en neige en mélangeant au batteur à une faible vitesse. Augmenter la vitesse au maximum et continuer de battre pendant 5 min afin d’obtenir une meringue italienne.

Monter ensuite, la crème fraîche bien froide en chantilly. Ajouter soigneusement la chantilly à la préparation de mangue refroidie, ensuite la meringue italienne et enfin des morceaux de mangue coupés en dés. Verser cette mousse à la mangue sur la génoise, et mettre au congélateur au minimum 1 heure.

PREPARATION DU MIROIR AUX FRUITS DE LA PASSION :

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffer 100 g de purée de mangue avec le sucre, quand le mélange commence à bouillir, mettre la gélatine essoré et bien mélanger . Ajouter ensuite les 150 g restants de purée de mangue, mélanger et laisser refroidir 15 min à température ambiante.

Verser ce miroir sur la mousse à la mangue et mettre au frigo pour 5 heures sinon au congélateur pour toute la nuit. Décorer le dessus de crème fouetter, des mangue coupés en morceaux et de feuilles de menthe.

Et voilà ! Votre Charlotte à la mangue crème fraîche à la gélatine est prête à être manger !

N’hésitez pas à le partager avec vos amis