Ingrédients :
Pâte feuilletée
Deux feuilles de pâte feuilletée
Un œuf
Un jaune d’œuf un rouleau de pâte feuilletée
Une cuillère à soupe d’eau
Crème d’amandes
100 grammes de poudre d’amandes
12 grammes de fécule de maïs ou de crème en poudre
80 grammes de sucre en poudre
20 grammes de lait d’amande
80 grammes de beurre à température ambiante
Deux œufs de petite taille
Une cuillère à soupe d’eau
Sirop
100 g d’eau
100 g de sucre
Un haricot
Étapes :
Au début, préparez la crème d’amande. Mélangez la fécule de maïs, la poudre d’amandes et le sucre en poudre dans un saladier.
Ensuite, à l’aide d’un batteur, ajoutez le beurre dans le mélange.
Incorporez d’abord l’œuf, puis terminez en incorporant le lait d’amande. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une préparation uniforme, puis mettez-la de côté.
Dans un bol, fouettez ensemble un œuf, le jaune d’œuf de l’autre œuf, et la quantité d’eau qui est égale à une cuillère à soupe.
Déroulez la pâte feuilletée que vous avez. Faites deux cercles d’un diamètre d’environ 20 centimètres chacun. Étalez la crème d’amande sur le premier disque de pâte que vous avez placé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Après avoir positionné la fève, recouvrez-la avec l’autre disque de pâte.
À l’aide d’une fourchette, rejoignez les côtés de la pâte, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour étaler le mélange d’œufs et d’eau sur le dessus de la pâte.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, dessinez une jolie rosace ou tout autre motif que vous souhaitez sur le dessus. Faites cuire au four à 200 degrés Celsius pendant quarante minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop. Faites chauffer l’eau et le sucre ensemble à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois la galette refroidie, badigeonnez-la avec le sirop pour lui donner un aspect brillant.
Votre galette des rois, réalisée à la manière de Cyril Lignac, est maintenant prête à être consommée.
