Le gâteau des anges au citron façon tarte meringuee etagee est un veritable chef-d œuvre. Et pourtant, il se prepare en quelques etapes faciles. Cette merveilleuse pâtisserie impressionnera agreablement vos invites. Decouvrez comment la realiser! Vous ne le regretterez pas.
Ingredients :
Gâteau des anges:
350 g de sucre
5 g d extrait de vanille
12 blancs d œufs à temperature ambiante
170 g de farine
½ càc de sel
1,5 càc de crème de tartre
Crème au citron:
Zeste de 2 citrons
250 g de sucre
180 g de jus de citron
1 œuf
50 g de maïzena
125 g de beurre fondu
3 jaunes d œufs
310 g d eau froide
Meringue italienne:
200 g de sucre
½ càc d extrait de vanille
125 g d eau
¼ càc de crème de tartre
3 blancs d œufs
Preparation : Gâteau des anges au citron façon tarte meringuee etagee
——Gâteau des anges au citron
Comment faire le gâteau des anges au citron façon tarte meringuee etagee?
Gâteau des anges au citron
Commencer par la preparation du gâteau des anges. Mettre la grille dans la partie basse du four et l’allumer à 170 degres. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le sel et 60 g de sucre preleve sur le total.
Battre les blancs d œufs avec la crème de tartre. Après avoir obtenu des pics mous, incorporer la vanille. Verser le sucre petit à petit, en continuant à fouetter jusqu’à avoir de pics fermes mais souples. Ajouter progressivement les poudres en fouettant doucement et en remuant la pâte avec une spatule. Verser le tout à l’interieur d un moule à cheminee de 25 cm (sans le graisser). Enfourner pour environ une heure. Pour verifier si le gâteau est à point, il reprend sa forme lorsqu’on presse le dessus avec le doigt.
Juste après l’avoir retire du four, mettre le gâteau avec son moule à l’envers sur le goulot d une bouteille. Le laisser ainsi durant trois heures pour qu’il soit complètement froid. À ce stade, le sortir du moule en passant une lame de couteau entre le gâteau et le fond.
Le gâteau des anges etant prêt, passer à la realisation de la garniture au citron. Pour ce faire, verser le sucre, l’amidon, l’eau et le zeste des deux citrons dans une casserole. Faire bouillir sur feu moyen, tout en fouettant. Une fois le melange epaissi, baisser le feu. Continuer à cuire une minute de plus.
Verser le jus de citron dans un recipient. Ajouter l’œuf legèrement battu et les jaunes, ainsi que le beurre. Fouetter le tout, puis incorporer à la preparation precedente et mettre à cuire à nouveau, toujours en remuant. Baisser le feu, laisser cuire encore une minute, puis laisser tiedir. Transvaser dans un bol et mettre au frais pour deux bonnes heures.
Terminer par la fabrication de la meringue italienne. Faire bouillir l’eau sucree jusqu’à atteindre la temperature de 113 ° C. eteindre le feu. Battre les blancs d œufs avec la crème de tartre et la vanille comme pour le gâteau des anges. Puis, incorporer le sirop dans ce melange, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la preparation soit complètement tiède. Au final, elle formera des pics fermes.
Prendre un couteau à lame tranchante pour decouper le gâteau des anges. La couper dans le sens de l’epaisseur en 4 tranches. Garnir chaque etage avec le tiers de la crème citronnee. Decorer la surface avec la meringue italienne. Façonner des pics avec une spatule et flamber au chalumeau. Refrigerer le gâteau des anges au citron façon tarte meringuee etagee quelques heures. Servir frais.
