Je mets à votre disposition une Charlotte façon tiramisu d Alain Ducasse qui represente un dessert qui se deguste à tout moment de la journee: delicieux et delicat. La preparation est vraiment simple surtout qu’elle n’exige pas assez d ingredients pour un gouter festif entre amis ou entre famille.
Les ingredients :
2 paquets de boudoirs
3 œufs
100 g de sucre
250 g de mascarpone
1 bol de cafe fort
200 g de chocolat noir
1 c. à soupe d amaretto
20 cl de crème liquide
Preparation :
Comment alors faire cette Charlotte façon tiramisu d Alain Ducasse ?
Tout d abord, dans un recipient creux, melangez le cafe tiède avec l’ameretto. Trempez-y les boudoirs un à un et placez-les dans le fond et le pourtour d un cercle à pâtisserie pose sur un plat de service. Separez les blancs des jaunes d œufs. Melangez les jaunes d œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le melange blanchisse.
Ajoutez la mascarpone et melangez bien. Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les delicatement à la preparation, avec une spatule. Deposez une couche de crème dans le cercle, saupoudrez de cacao puis placez une couche de biscuits bien à plat trempes au prealable dans le cafe.
Recommencez l’operation jusqu’à arriver à hauteur du cercle et des boudoirs. Refrigerez pendant 1 heure. Preparez la ganache au chocolat en faisant fondre le chocolat noir et la crème dans une casserole au bain-marie, en melangeant bien jusqu’à obtenir un melange bien lisse et cremeux.
Sortez la charlotte du refrigerateur, versez la crème, en l’etalant bien sur la surface. Entreposez de nouveau la charlotte au frais pendant 2 heures minimum, le temps que la ganache durcisse. Au moment de servir.
Votre Charlotte façon tiramisu d Alain Ducasse est prête !
Demoulez delicatement la charlotte. Servez bien frais.
