Cannelés de Christophe Michalak : spéciale !

Pour  réussir la recette, il est nécessaire de bien doser les ingrédients et de les préparer avant de commencer la recette. Vous devez également respecter les temps et les températures de cuisson,  suivez donc pas à pas les étapes décrites ci-dessous.

Ingrédients :

– 50 cl de lait entier

– 245 gr de sucre semoule

– 2 jaunes d’œufs

– 5 cl de rhum ambré (j’en ai mis un peu plus qu’indiqué)

– 135 gr de farine

– 1 œuf

– 1 gousse de vanille

– 25 gr de beurre doux

Préparation :

Comment préparer ces Cannelés de Christophe Michalak ?

La veille

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et bien mélanger. Livre.

Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, versez le lait, les gousses de vanille et le beurre (vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour séparer les gousses de vanille).

Tout en remuant, retirer du feu et jeter les gousses de vanille.

Verser 3 fois  le mélange farine/sucre, battre au fouet ou au fouet.

Ajouter les œufs, les jaunes et le rhum.

Mélanger vigoureusement, toujours au fouet ou au batteur électrique.

Couvrir la préparation de contact avec un film étirable et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2

heures et jusqu’à 48 heures.

Le lendemain

Préchauffez votre four à 190°C.

Mélanger la pâte au fouet avant de  répartir les ¾ du sucre, dans un canelé en silicone ou mieux, moule en cuivre soigneusement graissé.

Cuire au four au moins 45 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit doré : les cannelés doivent être dorés au caramel (je les laisse 1 heure).

A la sortie du four, attendez une dizaine de minutes avant d’ouvrir vos couvercles afin qu’ils ne soient plus chauds mais encore très chauds. Refroidir avant de manger.

Un petit conseil :

conservez vos conserves au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils peuvent perdre une partie de leur croustillant à cause de l’humidité : si c’est le cas, vous pouvez les passer 3 à 4 minutes à four chaud (180-200°C).

Laissez-les refroidir avant de  servir, elles n’en seront que meilleures.

Vos Cannelés de Christophe Michalak sont maintenant prêts !