C’est un pain ultra simple, rapide à preparer et à cuisiner. C’est une baguette maison très croustillante très facile, une recette dans laquelle il n’y a pas de petrissage, pas de robot, et un seul temps de pause. C’est carrement magique, et ça marche !

Ingredients :

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– 8 g de levure de boulangerie deshydratee

– 6 g de sel

– Graines au choix (facultatif)

– 300 ml d eau tiède

– 375 g de farine (j’ai pris de la T55)

Ingredients pour 4 petites baguettes :

– 10 g de levure de boulangerie deshydratee

– 8 g de sel

– 500 g de farine (j’ai pris de la T55)

– 400 ml d eau tiède

– Graines au choix (facultatif)

Preparation :

Comment preparer cette BAGUETTE MAISON TRÈS CROUSTILLANTE ?

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Commencez par placer la levure dans un recipient. Si vous voulez utiliser de la levure fraiche, il faudra en mettre le double et l’emietter, mais je trouve que cette recette se prête mieux à de la levure deshydratee.

Ajoutez un peu d eau tiède (prelevee des 300 ml).

Laissez la levure se dissoudre pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez le reste de l’eau, puis le sel. Pour peser la levure et le sel, je vous conseille de faire avec une balance de precision, c’est quand même plus precis que les balances classiques.

Ensuite, ajoutez la farine en une fois.

Melangez. Ce n’est pas grave si la pâte n’est pas parfaitement homogène. Les grumeaux vont disparaitre à la cuisson.

Couvrez le recipient d un torchon propre et laisser pousser 1 h 30 dans un endroit chaud. Le mieux, c’est de mettre un bol d eau bouillante dans le lèche-fritte de votre four et de placer votre recipient dans le four ferme. Ça fera etuve !

Au bout d une heure et demi, la pâte aura bien gonfle.

Prechauffez le four à 240°C, en laissant l’eau dans le lèche-fritte.

Versez la pâte directement dans les moules à baguette beurres et farines. Vous allez avoir un peu de mal, mais j’ai tout essaye et je trouve que c’est vraiment la meilleure technique ! N’hesitez pas à etaler un peu la pâte avec une maryse.

J’ai essaye aussi avec du papier cuisson vraiment galère car le papier glisse.

J’ai essaye aussi de façonner un peu mes baguettes mais la pâte est vraiment trop collante, c’est mission impossible (et puis ça ne change quasi rien au resultat de toute façon).

Tracez des petits sillons sur les baguettes avec une lame de boulanger. C’est plus pour le fun qu’autre chose car, comme on n’a pas petri, la pâte prend un peu la forme qu’elle veut, mais je le fais quand même.

Vous pouvez ajouter des graines sur vos baguettes si vous le souhaitez. J’ai teste avec des graines de sesame, des graines de tournesol et des graines de pavot. Tout est top !

Enfournez pour 25 minutes.

Maintenant, votre BAGUETTE MAISON TRÈS CROUSTILLANTE est prête !