Le tiramisu est le dessert à la cuillère le plus celèbre d’Italie, la combinaison irresistible d’ingredients delicieux. Une reinterpretation du très celèbre dessert au cafe italien avec des ingredients raffines et alternatifs convient très bien à l’automne.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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Pour la crème (pour 6 becs sucres) :
250 g de mascarpone (Mascarpone maison)
3 œufs
80 g de cassonade.
Pour le melange de pomme/speculoos :
70 g de cassonade
3 pommes à cuire (type Boscop)
1 cas de beurre
130 g de Speculoos maison
1 Cas de Wambrechies (alcool de genièvre / facultatif).
1 cc de cannelle
60 g de cassonade (pour le caramel)
Et pour la decoration une nouvelle touche de canelle ou un speculoos emiette.
Preparation :
Comment preparer Le Tiramisu aux pommes et speculoos à la cannelle ?
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Pelez et coupez 3 pommes en petits carres. Dans une casserole, mettez une boite de beurre, ajoutez les pommes, versez 70 grammes de cassonade, melangez le tout. Saupoudrez de cannelle et laissez mijoter, à couvert, une quinzaine de minutes.
Surveiller la cuisson et ajouter un peu d’eau si besoin, reserver. Verser la moitie du jus de pomme dans une assiette, couvrir la moitie des pommes (environ 65 grammes).
Dans une casserole (utilisee pour la fermentation des pommes) verser 60 grammes de cassonade et 2 boîtes de cassonade et remuer continuellement à feu vif pour carameliser. Versez du caramel dessus (cette etape ajoute un peu de croquant au tiramisu). Verser une Caisse de Wambrechies sur le caramel (facultatif).
Pour preparer la crème :
Separez les blancs des jaunes de 3 œufs. Versez 80 grammes de cassonade dans les jaunes et utilisez un fouet pour melanger jusqu’à l’obtention d’un melange homogène, blanc et petillant. Ajouter le mascarpone à la preparation, bien melanger à nouveau.
Dans un recipient separe, ajoutez une pincee de sel aux blancs de 3 œufs. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer delicatement au melange jaunes – cassonade – mascarpone. Verser la moitie de la crème sur la partie caramelisee.
Triez la seconde moitie du numero d’echantillon, puis le reste de la pomme. Lorsque le tiramisu est cuit, verser uniformement le reste de la crème en frottant le dessus du tiramisu avec le dos de la cuillère. Si desire, vous pouvez garnir le dessus du tiramisu d’une pincee de cannelle ou de chapelure.
Placer l’assiette au refrigerateur pendant au moins 4h30, idealement une nuit !
Le Tiramisu aux pommes et speculoos à la cannelle est prêt !
