Je vous presente une recette toute simple que vous allez aimer. Paris-Brest, le goût traditionnel dans un dessert froid ultra cremeux ; facile par excellence et très moelleuse, une recette traditionnelle et familiale transmise de generation en generation. Avec des ingredients de base, voilà essayer la recette c’est vraiment tout doux et très bon !
Un plat qui vous conquerra dès la première bouchee, tant son goût est unique et sa garniture moelleuse forment un contraste exceptionnel qui saura ravir vos papilles.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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50g de sucre
50g de farine
50g de beurre pommade
Mixez tous les ingredients puis etaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 min.
Gardez au congelateur.
La pâte à choux
63g de lait
2g de sel
80g de farine
2 œufs
63g d eau
7g de miel
55g de beurre
Preparation : Paris-Brest
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Penser d abord à porter le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel à ebullition.
Additionnez la farine tamisee, melanger vigoureusement et debarrasser dans un saladier.
Attendre que la pâte redescende un peu en temperature avant d ajouter les œufs battus en deux fois.
Couchez la pâte à choux en couronne sur une plaque recouverte d un papier cuisson.
J’utilise une grosse douille unie de 16 et je superpose deux gros boudins (pas trop gros quand même, la pâte à choux developpe beaucoup avec le craquelin).
Tu peux t’aider d un cercle de 4-5 personnes.
Decoupez dans le craquelin une couronne de la même taille que le Paris-brest et la deposer dessus,
Saupoudrez de quelques amandes effilees et noisettes concassees.
Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes.
Le croustillant praline
85g de chocolat au lait
50g de crêpe dentelle
100g de praline
Fondre le chocolat au lait et melanger avec les crêpes dentelle reduites en miettes et le praline.
Gardez jusqu’au montage.
La crème mousseline au praline
220g de lait
50g de jaunes d œufs
35g de sucre
25g de maïzena
150 de beurre pommade
150g de praline
PREPARATION :
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Portez le lait à ebullition. Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.
Coulez une partie du lait bouillant sur le melange jaunes-sucre-maïzena puis reverser dans la casserole et cuire pendant environ 1 minute.
Debarrassez sur une plaque afin que la crème refroidisse rapidement, filmer au contact et reserver au frigo.
Lorsque la crème pâtissière est froide, realiser la crème mousseline :
Au batteur, battre le beurre pommade avec le praline, puis ajouter la crème et laissez monter.
La mousseline doit être foisonnee et legère tout en se tenant bien.
Attention à ce que le beurre soit bien pommade afin que la crème ne tranche pas et ne pas avoir de petits grains de beurre.
MONTAGE :
Decoupez la couronne de pâte à choux à la moitie. Etaler une petite couche de croustillant praline sur le socle.
Dressez la crème mousseline à la poche, avec une douille cannelee en formant des rosaces qui se superposent.
Tu peux retailler ton chapeau de pâte à choux avec un cercle à entremet.
Saupoudrez-le de sucre neige ou sucre glace et le deposer sur la crème.
Parsemez genereusement le Paris-Brest de noisettes torrefiees ici et là, sur la crème.
