Je vous présente une recette toute simple que vous allez aimer. Paris-Brest, le goût traditionnel dans un dessert froid ultra crémeux ; facile par excellence et très moelleuse, une recette traditionnelle et familiale transmise de génération en génération. Avec des ingrédients de base, voilà essayer la recette c’est vraiment tout doux et très bon !

Un plat qui vous conquerra dès la première bouchée, tant son goût est unique et sa garniture moelleuse forment un contraste exceptionnel qui saura ravir vos papilles.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

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50g de sucre

50g de farine

50g de beurre pommade

Mixez tous les ingrédients puis étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 min.

Gardez au congélateur.

La pâte à choux

63g de lait

2g de sel

80g de farine

2 œufs

63g d’eau

7g de miel

55g de beurre

Préparation : Paris-Brest

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Penser d’abord à porter le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel à ébullition.

Additionnez la farine tamisée, mélanger vigoureusement et débarrasser dans un saladier.

Attendre que la pâte redescende un peu en température avant d’ajouter les œufs battus en deux fois.

Couchez la pâte à choux en couronne sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

J’utilise une grosse douille unie de 16 et je superpose deux gros boudins (pas trop gros quand même, la pâte à choux développe beaucoup avec le craquelin).

Tu peux t’aider d’un cercle de 4-5 personnes.

Découpez dans le craquelin une couronne de la même taille que le Paris-brest et la déposer dessus,

Saupoudrez de quelques amandes effilées et noisettes concassées.

Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes.

Le croustillant praliné

85g de chocolat au lait

50g de crêpe dentelle

100g de praliné

Fondre le chocolat au lait et mélanger avec les crêpes dentelle réduites en miettes et le praliné.

Gardez jusqu’au montage.

La crème mousseline au praliné

220g de lait

50g de jaunes d’œufs

35g de sucre

25g de maïzena

150 de beurre pommade

150g de praliné

PREPARATION :

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Portez le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.

Coulez une partie du lait bouillant sur le mélange jaunes-sucre-maïzena puis reverser dans la casserole et cuire pendant environ 1 minute.

Débarrassez sur une plaque afin que la crème refroidisse rapidement, filmer au contact et réserver au frigo.

Lorsque la crème pâtissière est froide, réaliser la crème mousseline :

Au batteur, battre le beurre pommade avec le praliné, puis ajouter la crème et laissez monter.

La mousseline doit être foisonnée et légère tout en se tenant bien.

Attention à ce que le beurre soit bien pommade afin que la crème ne tranche pas et ne pas avoir de petits grains de beurre.

MONTAGE :

Découpez la couronne de pâte à choux à la moitié. Etaler une petite couche de croustillant praliné sur le socle.

Dressez la crème mousseline à la poche, avec une douille cannelée en formant des rosaces qui se superposent.

Tu peux retailler ton chapeau de pâte à choux avec un cercle à entremet.

Saupoudrez-le de sucre neige ou sucre glace et le déposer sur la crème.

Parsemez généreusement le Paris-Brest de noisettes torréfiées ici et là, sur la crème.