L’aubergine au parmesan est une recette pouvant être servie en aperitif ou en accompagnement. C’est un pauvre plat à base d aubergines frites et cuites au four, formant avec la sauce des tranches de viande et des fromages comme expliques dans la recette. Le secret de succès de ce plat ainsi que de sa grande bonte reside certainement dans la facilite avec laquelle, en quelques gestes simples, le plat peut être prepare. La phase fondamentale pour la reussite de l’ensemble est que les aubergines soient privees de leur liquide de vegetation qui est amer. Pour cette raison, la phase d egouttage des tranches d aubergines avec du sel est d une importance fondamentale. Cependant, le conseil reste le même : servez ce plat unique avec des tranches de pain frais.
Dosage pour 4 portions
Fabrique en quelques minutes
Temps de repos : 1h
Temperature de cuisson : 190 degres
Temps de cuisson : 1h
Instruments :
Un plat allant au four
Un couteau
Une passoire
Une casserole
Une cuillère en bois
Ingredients necessaires pour la preparation de l’aubergine au parmesan
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Farine au goût
Un filet d huile d olive extra-vierge
3 œufs
1kg d aubergines moyennes
720g de puree de tomates
210g de mortadelle
320g de mozzarella
Huile de friture
Un oignon
Une pincee de sel
Basilic frais au goût
Parmesan au goût
Une pincee de poivre fraîchement moulu
Preparation :
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Pour la realisation de l’aubergine au parmesan, tranchez d abord les aubergines dans le sens de la longueur. Lavez-les et faites-les secher. Puis laissez reposer les tranches de 4 à 5mm d epaisseur au moins 1heure dans une passoire en les recouvrant de gros sel.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon epluche et hache dans une poêle avec de l’huile d olive extra-vierge et ajoutez la sauce tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Parfumez avec du basilic au goût. Remuez et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait atteint la bonne consistance.
Après le temps necessaire, lavez soigneusement les morceaux d aubergine. Farinez-les et passez-les dans l’œuf battu assaisonne de sel avant de les faire frire dans beaucoup d huile.
Une fois cuites, laissez-les reposer sur du papier absorbant. Après le temps necessaire, graissez le fond de la poêle avec la sauce et faites une première couche d aubergines frites en les plaçant très près les unes des autres. Ajoutez une fine couche de sauce que vous decorerez de tranches de mortadelle et de des de mozzarella. Saupoudrez de parmesan râpe et cachez le tout sous une autre couche d aubergines frites.
Repetez les mêmes operations jusqu’à epuisement des ingredients. Decorez la dernière couche d aubergines de sauce tomate, de quelques cubes de mozzarella, de poivre et de parmesan râpe à votre convenance.
Faites cuire au four à 190 degres pendant 1 heure. Une fois cuite, faites sortir l’aubergine au parmesan du four. Servez-la chaude ou tiède.
