La tarte au citron meringuée se compose d’une délicieuse tarte au citron agrémentée d’une couche onctueuse de meringue. Il s’agit d’une pâtisserie sucrée, dont la garniture est une crème citronnée préparée à base d’un mélange d’œufs, de sucre, de jus de citron et de zeste de citron.
Suivez attentivement la recette et préparez-la chez vous. Les ingrédients sont simples, en nombre restreint, et vous les avez peut-être déjà dans votre cuisine ! Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire…
Alors voici quelques explications:
Afin d’assurer le succès de la recette, il est impératif de mesurer précisément les ingrédients et de les préparer avant de débuter la préparation. Il est tout aussi crucial de respecter rigoureusement le temps et la température de cuisson. Par conséquent, suivez méticuleusement chacune des étapes décrites ci-dessous :
Ainsi, pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
INGRÉDIENTS :
- Pour un cadre rectangulaire de 300/120 mm
- Biscuit
- 250 g de spéculoos réduits en poudre (à passer au robot-coupe)
- 100 g de beurre doux fondu tiède
- 50 g de sucre semoule roux
- Placez un tapis en silicone sur une plaque, puis positionnez le cadre dessus.
- Dans un saladier, mélangez les spéculoos avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien, puis tassez la préparation dans le cadre.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crème Au Citron :
- Vous aurez besoin des éléments suivants pour cette préparation :
- 200 ml de jus de citron frais et filtré
- Le zeste finement râpé de deux citrons
- 250 g de sucre semoule
- 4 œufs de taille moyenne
- 100 g de beurre doux, malléable
- 3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)
PRÉPARATION :
Commencez par hydrater la gélatine en la plaçant dans un récipient d’eau froide.
Dans une casserole, combinez le sucre, les œufs, le jus de citron et les zestes.
Mélangez vigoureusement au fouet, puis faites cuire la crème à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, en continuant de remuer constamment.
Retirez la casserole de la source de chaleur, incorporez la gélatine préalablement essorée entre les doigts, puis ajoutez le beurre en petites parcelles.
Versez la préparation dans le cadre et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Démoulage :
Procédez au décerclage en faisant glisser un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie, puis retirez le cadre par le haut.
PRÉPARATION DE LA MERINGUE :
Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- Quelques gouttes de jus de citron
Dans un bol, versez les blancs d’œufs et le jus de citron. Utilisez un batteur électrique pour fouetter jusqu’à ce que les blancs commencent à mousser. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout adapté (comme une douille à Saint-Honoré), décorez la tarte, puis dorez délicatement à l’aide d’un chalumeau de pâtissier (évitez d’utiliser le four).
Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.
NOTE :
Si vous ne disposez pas d’une douille à Saint-Honoré, vous pouvez simplement couper la pointe de la poche pour obtenir un orifice d’environ 15 mm, puis réaliser deux petites coupes en V à l’aide de ciseaux.
À vous de jouer maintenant !
