J’adresse les amateurs de l’originalité, à ceux qu’ils y aiment toujours le réconfort apporté par un Crémeux pommes spéculoos au Thermomix ; ultra gourmand, en fait afin de le préparer vous serez besoin d’un petit nombre d’ingrédients ; c’est d’ailleurs la recette d’aujourd’hui ; une recette qui est rapide à préparer et vous pourrez faire autre chose le temps de sa cuisson.
A préparer en quelques étapes simples pour quelque chose de savoureux, bref très particulier.
Ingrédients :
Le croustillant au spéculoos
80 g de beurre
80 g de cassonade
200 g spéculoos biscuit
Pour la compote de pommes
1 feuille de gélatine alimentaire
100 g de sucre
50 g de beurre
500 g de pommes golden
Le crémeux au spéculoos
5 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine alimentaire
300 g de crème fraîche
300 g de lait 1/2 écrémé
250 g de pâte à spéculoos
1 c.à.s de cacao en poudre non sucré
Préparation :
Comment préparer ce Crémeux pommes spéculoos au Thermomix ?
DEBUTER PAR LE CROUSTILLANT AU SPECULOOS
Dans le bol de votre thermomix, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pendant 20 secondes à la vitesse 5
Ensuite, ajouter le mélange sableux obtenu dans un moule a fond amovible et tasser à l’aide de la spatule et mettre durant 30 minutes au frais environ.
LA COMPOTE DE POMME
Commencer par mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Ensuite, mettre le sucre avec le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour faire un caramel au beurre.
Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes.
Laisser cuire a feu doux jusqu’à obtention d’une compte en mélangeant de temps à autre .
Écraser éventuellement à la fourchette les dernière pommes qui ne seraient pas compotes avant d’ajouter la gélatine soigneusement essorée et mélanger à la spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir/
Quand la compote est froide l’étaler en une couche régulière sur le croustillant de spéculoos. Réfrigérer une heure.
LE CREMEUX AU SPECULOOS
Dans le bol de votre thermomix ( Nettoyer et sécher ), mettre les jaunes et les sucres et mélanger pendant 2 minutes à la vitesse 3.
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.
A la sonnerie ajouter le lait, la crème et faire chauffer pendant 13 minutes, 80°C à la vitesse 3.
Ajouter la pâte à spéculoos et les feuilles de gélatines soigneusement essorée, puis mélanger le tout pendant 30 secondes à la vitesse 4.
Laisser tiédir avant avant de verser délicatement sur la couche de pommes et réfrigérer pendant 12 heures.
Le lendemain démouler après avoir passer une lame de couteau sur le pourtour saupoudrer de cacao.
Votre Crémeux pommes spéculoos au Thermomix est prêt !
