Découvrez la recette incontournable d’une Blanquette de veau façon grand mère, une recette idéale que personne ne voudra partager. A vos cuillères ! Pour un déjeuner original où à mettre sur un buffet.
Cette Blanquette de veau façon grand-mère ne demande que quelques ingrédients et un peu de temps pour créer ce plat unique, source de bonne humeur pour les bouches gourmets !
Ingrédients :
1,5 kg de sauté ou d’épaule de veau coupés en morceaux
1 jaune d’œuf
500 g de champignons de Paris frais
70 g de farine
70 g (+ quelques noix) de beurre
le jus d’un citron
2 c. à soupe de crème fraîche
2 c. à soupe de sucre
Sel, poivre
POUR LE BOUILLON :
1 gros oignon
4 gousses d’ail
1 blanc de poireau
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
4 clous de girofle
2 carottes
1 branche de céleri
2 c. à soupe de gros sel
Préparation :
Comment préparer cette Blanquette de veau façon grand-mère ?
Déposez d’abord les morceaux de viande dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition pendant 1 min pour pocher la viande et débarrassez-la de ses impuretés et de son amidon.
Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec les carottes, l’oignon piqué des clous de girofle, les gousses d’ail, le blanc de poireau, la branche de céleri, le bouquet garni, le bouillon de légumes et le gros sel.
Couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 min environ en écumant régulièrement.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre
D’eau et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. Réservez au chaud.
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 min
Avec un peu d’eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon en le passant à travers une passoire. Faites fondre 70 g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. Mélangez bien jusqu’à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez alors la crème mélangée au jaune d’œuf, et fouettez vivement. Ajoutez les champignons.
Rectifiez l’assaisonnement.
Voila ! Votre Blanquette de veau façon grand-mère est prête !
Servez la blanquette nappée de sauce accompagnée des oignons grelots et de riz cuit dans un bouillon de légume. Appréciez !
