J’adresse les amateurs de l’originalite, à ceux qu’ils y aiment toujours le reconfort apporte par un dessert de Paris-Brest avec praline ; ultra gourmand, en fait c’est une recette rapide à preparer et vous pourrez faire autre chose le temps de la cuisson. Un vrai regal pour les papilles !! Ideal pour accompagner vos boissons froides lors d un gouter.
A preparer en quelques etapes simples pour quelque chose de savoureux, bref très particulier.
Ingredients :
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75 g de farine
2 œufs
10 cl d eau
1 cuillère à soupe de sucre
50 g de sucre
3 jaunes d œufs
40 g de beurre
1 pincee de sel
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de maïzena
150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
Quelques amandes effilees
120 g de praline
Preparation :
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Comment realiser ce Paris-Brest avec praline ?
Penser d abord à prechauffer le four à 180°C.
LA PATE A CHOUX :
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l’eau et le sucre jusqu’à ebullition. Hors du feu, ajouter la farine d un seul coup et melanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessecher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en assechant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
À l’aide d une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurise. Decorer d amandes effilees. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien secher. La faire refroidir ensuite sur une grille.
LA CREME :
Porter le lait à ebullition, blanchir les jaunes d œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisee puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va epaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
La crème refroidie, y ajouter le praline et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
POUR FINIR :
Le montage : Decouper le 1/3 superieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelee, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord interieur de la couronne, une sur le bord exterieur et une autre par-dessus. Poser finalement le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
Votre Paris-Brest avec praline est prêt !
