La tarte au citron meringuee peut tout simplement être definie comme la tarte au citron la plus connue au monde ! Ce dessert, d’origine americaine, est spectaculaire car il est garni de pain italien sur le dessus, souvent servi avec un sac de viennoiseries, ou par rustiquement eparpille et eclaire par des lampes. Aujourd’hui je vous propose une version « differente » de ce dessert.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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Pour le cremeux citron
– 150 gr de sucre semoule
– 3 Œufs
– 150 gr de jus de citron
– 180 gr de beurre
– 1 sachet d agar agar
Pour le sable reconstitue :
– 60 gr de coco râpee
– 300 gr de sables
– 90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :
– 90 g de sucre semoule
– 2 blancs d œufs
– 90 g de sucre glace
Preparation :
Comment preparer les Verrines façon tarte au citron meringue ?
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Faire une glace au citron :
Zester 3 citrons dans la casserole
Presser 150 grammes de jus de citron à la dernière seconde
Faire tremper la gelatine dans de l’eau froide
Chauffer jus de citron, zeste, sucre, gelatine prealablement egouttee et oeufs à 85°C
Passer au tamis pour enlever la croûte. Laisser refroidir. Lors de la preparation à 45° environ, bien melanger, ajouter le beurre petit à petit
Laisser refroidir et reserver dans un sac hermetique au frais
Realiser des sables reconstitues :
Cuire la noix de coco râpee dans un plat à gratin au four environ 20 minutes à 150°. Refroidir
Faire fondre le beurre au micro-ondes
Reduire les biscuits en pâte et ajouter la farine de noix de coco grillee et le beurre fondu. Melanger à la main jusqu’à obtenir un melange de sable humide
Placer au fond des graminees et laisser refroidir.
Melon :
Commencer à monter les blancs d’œufs, dès que le fouet laisse des traces, ajouter un peu de sucre semoule, trois fois
Lorsque les meringues sont cuites, mettre de la glace dans la route .
Assemblage :
Deposer la crème au citron sur le dessus des sables dans les verrines, puis ajouter la meringue.
Allumez legèrement la meringue et servez dès que possible.
Et voilà ! les Verrines façon tarte au citron meringue sont prêtes à être manger !
