La meilleure version du boeuf bourguignon de Cyril Lignac, Un grand classique de la cuisine française que propose le Chef Cyril Lignac et dont on ne se lasse pas. A deguster en toutes occasions. Combien de repas passons-nous le dimanche autour d’un bon steak ? Personne ne le sait, mais evidemment nous connaissons tous ce plat familial, longtemps bouilli par nos mères ou nos grands-mères.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingredients :
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2 carottes
200 g de poitrine fumee
75 cl de bourgogne rouge
100 g de collier de bœuf
1.5 kg de paleron de bœuf
4 baies de genièvre
1 branche de celeri
50 g de farine de ble
2 cuillères à soupe d huile
1 tête d ail
2 clous de girofle
20 g de fond de veau deshydrate
Thym, laurier
Preparation :
Comment preparer le Bœuf bourguignon de Cyril Lignac ?
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La veille ou la veille, preparer la vinaigrette
Mettre du vin rouge, de preference bourguignon, dans un grand tonneau. Ajouter l’ail pele, la carotte et l’oignon 4 mirepoix, les clous de girofle, les baies de genevrier, le thym, le laurier et les branches de celeri. Reglez
Pour mariner les pièces de viande pendant 24 à 48 heures.
Le jour J
Égouttez les morceaux dans une passoire. Gardez la viande et les legumes separes, gardez la sauce.
Utilisez un torchon pour essuyer la viande puis roulez-la dans la farine. Mettre l’excedent de farine et faire dorer la viande dans une sauteuse à feu vif avec un peu de matière grasse.
Garnir et dorer avec un petit oignon. Placer la marinade dans un grand faitout ou une cocotte.
Ajouter la viande de veau deshydratee prealablement dissoute dans un peu d’eau froide, le collier, la poitrine fumee, la viande et la garniture.
Cuire et dresser Cuire 3h30 à 4h à feu doux avec un bouquet de fleurs garnies.
Enfilez vos pièces de temps en temps pour verifier la finition. La lame doit pouvoir s’enfoncer dans la viande sans resistance.
Pour rehausser le goût de la preparation, vous pouvez laisser mijoter le vin rouge à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’equivalent d’un verre de liqueur.
Puis laisser mijoter pour eliminer l’excès d’alcool et ajouter à la sauce.
Servir avec des pommes de terre bouillies ou des tagliatelles.
Et voilà ! le Bœuf bourguignon de Cyril Lignac est prêt à être manger !
