Aujourd hui je vous devoile en exclusivite un merveilleux dessert pour vos gouters, Tarte chocolat liegeois equilibree et saine à realiser. Très simple et rapide à faire, avec des produits que nous avons tous chez nous. Un dessert à deguster pour vos collations festives entre amis ou en famille. Bref un vrai delice.
Ingredients :
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Pour la pâte sucree au cacao :
– 250 g de farine T45
– 100 g de sucre glace
– 15 g de cacao en poudre non sucre
– 1 pincee de fleur de sel
– 150 g de beurre + 15 g pour le moule
– 30 g de poudre d amandes
– 1 œuf entier
Pour la crème onctueuse au chocolat :
– 6 jaunes d œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 340 g de chocolat noir à 70 % cacao
– 250 g de lait
– 250 g de crème fraîche liquide
Pour la crème chantilly :
– 500 g de crème fraîche liquide entière bien froide
– 40 g de sucre glace
Pour le decor :
– un peu de grue de cacao (voir ici, clic)
– 5 g de cacao en poudre non sucre
Preparation :
Comment realiser cette Tarte chocolat liegeois ?
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POUR LA PATE SUCREE AU CACAO :
Dans un grand saladier, tamiser la farine et couper le beurre bien froid en tout petits morceaux.
Ajouter le sucre glace, la poudre d amande, la poudre de cacao et la fleur de sel.
Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu’à obtention d une consistance proche du sable.
Quand le melange est sable, ajouter l’œuf et melanger mais ne travailler la pâte que le temps necessaire pour la rendre homogène.
La mettre dans un film alimentaire en forme carree ou rectangle de 0,75 cm d epaisseur. La placer au minimum 1 heure au refrigerateur avant de l’utiliser. En la preparant la veille, la pâte sera plus facile à etaler.
Beurrer et fariner les cercles à tartelettes (voir ici, clic) puis les poser sur une feuille de papier sulfurise prealablement posee sur le grille du four au sur une plaque à pâtisserie.
Sur un plan de travail farine, abaisser la pâte à 2 mm d epaisseur.
Decouper des ronds de pâtes un peu plus grands que les cercles à tarte et en garnir les moules. Laisser reposer 1 heure au refrigerateur.
Prechauffer le four à 170°C (th. 5 – 6).
Pendant ce temps, à l’aide d une fourchette, piquer la pâte pour eviter qu’elle gonfle à la cuisson. La recouvrir d un rond de papier sulfurise en prenant soin de bien l’appliquer dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer des legumes secs dessus.
Faire cuire la pâte au four à 170°C (th. 5 – 6) durant 25 minutes.
Laisser tiedir puis retirer les legumes secs et le papier sulfurise.
POUR LA CREME ONCTUEUSE AU CHOCOLAT :
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre, celui-ci doit être bien dissous.
Porter le lait et la crème à fremissement.
Verser 1/3 de ce melange chaud sur l’appareil jaunes-sucre, et reverser dans le recipient de cuisson. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l’aide d une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème epaississe (elle doit napper la cuillère). Attention, cette crème ne doit surtout pas bouillir (la cuisson se fait jusqu’à 84°C).
Lorsque la crème a pris une consistance nappante, la retirer aussitôt du feu et la verser sur les pistoles de chocolat pour arrêter la cuisson.
Continuer à melanger afin que la crème reste onctueuse et s’homogeneise avec le chocolat. La texture doit être lisse.
CONSEILS ET ASTUCES POUR LA CREME :
Si vous laissez la crème cuire un petit peu trop, des grumeaux vont apparaître : ce sont en realite les jaunes d œufs qui commencent à coaguler. Versez alors aussitôt la crème sur le chocolat et mixez-la brièvement le temps de l’homogeneiser.
POUR LE MONTAGE DE LA TARTE :
Couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucree.
Les placer 1 heure au refrigerateur le temps que la crème onctueuse se raffermisse.
POUR LA CREME CHANTILLY :
Si votre crème n’est pas suffisamment froide, placer votre saladier et vos batteurs 15 minutes au congelateur.
Verser la crème fraîche bien froide dans le saladier et la battre à l’aide d un batteur electrique.
Dès qu’elle s’epaissit, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.
A l’aide d une poche munie d une grosse douille cannelee, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette puis les parsemer d un peu de grue de cacao (voir ici) et saupoudrer avec juste un peu de cacao.
Gardez au refrigerateur jusqu’au moment de servir.
Votre Tarte chocolat liegeois est prête !
