Tarte au citron et à la ricotta : elle fond dans la bouche.
Son goût riche et corsé est principalement donné par les agrumes : nous devrons utiliser des zestes et du jus, c’est pourquoi il est important de choisir des produits de qualité, biologiques et sans pesticides, très parfumés et mûrs.
En ce qui concerne la ricotta, elle doit être fraîche du comptoir, sinon la pâte sera trop aqueuse.
La préparation est simple et à la portée de tous, il suffit de faire attention aux dosages des ingrédients en respectant les quantités.
Ingrédients et préparation de la tarte au citron et à la ricotta :
Ingrédients :
– 200 g de ricotta de vache
– 170 g de sucre
– 40 ml de jus de citron
– Zeste de citron (râpé)
– 3 œufs
– 120 g de farine tout usage
– 50 g de fécule de maïs
– 90 g de beurre
– 16 g de levure chimique
– 1 pincée de sel
– Sucre glace (quantité suffisante)
Instructions :
1. Préchauffez le four à 180°C en mode statique (170°C en mode ventilé) et chemisez un moule de 20 centimètres de diamètre avec du papier sulfurisé.
2. Commencez par râper le zeste d’un citron, en veillant à ne pas atteindre l’amertume blanchâtre de la peau.
3. Coupez le citron en deux, pressez-le et filtrez le jus pour obtenir 40 ml. Gardez-le à portée de main.
4. Tamisez la farine, la levure chimique et la fécule dans un bol et mélangez les poudres.
5. Dans un autre bol, travaillez la ricotta en crème avec le sucre, le zeste râpé de citron et une pincée de sel.
6. Utilisez un batteur pour obtenir rapidement une consistance douce et aérée. Incorporez ensuite un œuf à la fois, en le faisant absorber complètement avant d’ajouter le suivant. Lorsque vous obtenez un mélange lisse et homogène, incorporez les poudres (toujours avec le batteur).
7. Versez ensuite le beurre fondu et tiédi, mélangez, puis ajoutez le jus de citron. Dès que votre pâte est bien homogène, transférez-la dans le moule et enfournez-la (à 180°C) pendant environ 40 minutes. Éteignez le four sans sortir le gâteau, laissez-le à l’intérieur pendant encore 5 minutes avec la porte entrouverte. Introduisez le manche d’une cuillère en bois.
8. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez.
C’est un délice !
